Soupe vegan de lentilles à la noix de coco

Jamais un plat aussi savoureux, copieux et chaleureux n'a été préparé aussi rapidement ou avec autant de produits de base. Cette recette est délicieuse avec une bonne dose de yaourt par-dessus. N'hésitez pas à utiliser du yaourt végétal pour rester vegan.

Portions1 portion
 1 gros oignon
 6 gousses d'ail
 1 morceau de gingembre de 8 cm
 2 cuil. à soupe d'huile de noix de coco vierge
 5 cuil. à café de poudre de curry
 ½ cuil. à café de poivre de Cayenne
 1 boîte de 40 cl de lait de coco non sucré
 1 tasse de lentilles corail fendues
 ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
 2 cuil. à café de gros sel, plus
 1 boîte de 280 g d'épinards surgelés, décongelés
 1 boîte de 425 g de tomates concassées
 Lait entier nature ou yaourt non laitier (au moment de servir, facultatif)
1

Épluchez 1 oignon et hachez-le. Écrasez 6 gousses d'ail avec le plat de votre couteau. Pelez-les, puis hachez-les finement. Pelez un morceau de gingembre de 8 cm avec une petite cuillère, puis hachez finement.

2

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand four hollandais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide, pendant 6 à 8 minutes. Jetez l'ail et le gingembre et faites rissoler en remuant souvent jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 5 minutes.

3

Ajouter 5 cuil. à café de curry et ½ cuil. à café de poivre de Cayenne et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices dégagent tous leurs arômes et commencent à coller au fond de la casserole, environ 1 minute.

4

Versez 40 cl de lait de coco et remuez pour déglacer les épices, puis incorporez 1 tasse de lentilles, ½ tasse de noix de coco râpée, 2 c. à café de sel et 5 tasses d'eau.

5

Portez à ébullition sur un feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à moyen-doux pour que la soupe mijote doucement. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles éclatent et que la soupe épaississe, 25-30 minutes.

6

Pendant ce temps, retirez 280 g d'épinards surgelés et décongelés de leur emballage et pressez-les entre vos mains au-dessus de l'évier pour enlever l'excès d'eau. Transférez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement.

7

Ajoutez les épinards et 425 g de tomates concassées dans la casserole et remuez pour mélanger. Goûtez et assaisonnez avec du sel. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, juste pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et assaisonnez à nouveau avec plus de sel.

8

Versez la soupe à la louche dans des bols. Recouvrez de yaourt, selon votre convenance.

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Ingrédients

 1 gros oignon
 6 gousses d'ail
 1 morceau de gingembre de 8 cm
 2 cuil. à soupe d'huile de noix de coco vierge
 5 cuil. à café de poudre de curry
 ½ cuil. à café de poivre de Cayenne
 1 boîte de 40 cl de lait de coco non sucré
 1 tasse de lentilles corail fendues
 ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
 2 cuil. à café de gros sel, plus
 1 boîte de 280 g d'épinards surgelés, décongelés
 1 boîte de 425 g de tomates concassées
 Lait entier nature ou yaourt non laitier (au moment de servir, facultatif)

Instructions

1

Épluchez 1 oignon et hachez-le. Écrasez 6 gousses d'ail avec le plat de votre couteau. Pelez-les, puis hachez-les finement. Pelez un morceau de gingembre de 8 cm avec une petite cuillère, puis hachez finement.

2

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand four hollandais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide, pendant 6 à 8 minutes. Jetez l'ail et le gingembre et faites rissoler en remuant souvent jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 5 minutes.

3

Ajouter 5 cuil. à café de curry et ½ cuil. à café de poivre de Cayenne et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices dégagent tous leurs arômes et commencent à coller au fond de la casserole, environ 1 minute.

4

Versez 40 cl de lait de coco et remuez pour déglacer les épices, puis incorporez 1 tasse de lentilles, ½ tasse de noix de coco râpée, 2 c. à café de sel et 5 tasses d'eau.

5

Portez à ébullition sur un feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à moyen-doux pour que la soupe mijote doucement. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles éclatent et que la soupe épaississe, 25-30 minutes.

6

Pendant ce temps, retirez 280 g d'épinards surgelés et décongelés de leur emballage et pressez-les entre vos mains au-dessus de l'évier pour enlever l'excès d'eau. Transférez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement.

7

Ajoutez les épinards et 425 g de tomates concassées dans la casserole et remuez pour mélanger. Goûtez et assaisonnez avec du sel. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, juste pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et assaisonnez à nouveau avec plus de sel.

8

Versez la soupe à la louche dans des bols. Recouvrez de yaourt, selon votre convenance.

Soupe vegan de lentilles à la noix de coco