recettes

Confiture de coings maison sans pectine ajoutée : recette pas à pas, temps de cuisson, test de l’assiette froide et mise en pots.

Tarte aux champignons mêlant champignons de Paris et pleurotes, cuisson à feu vif pour évacuer l’eau et garder un fond croustillant. Recette complète.

Une tarte au potiron peu sucrée, potiron précuit au four pour un fond qui ne détrempe pas. Recette, dosage du sucre et astuces de pâte.

Compote de pommes maison sans sucre ajouté : la recette simple, les variantes et la conservation en bocaux ou au congélateur.

La salade melon-mozzarella-jambon cru, c’est le plat d’été qui ne demande aucune cuisson et qui fait toujours son petit effet. Sucré du melon, lacté de la mozza, salé du jambon : trois ingrédients qui se répondent sans que tu aies à transpirer derrière les fourneaux. Le seul vrai enjeu, c’est de tomber sur un melon mûr. Un melon fade, et … Lire la suite

Poires pochées au vin rouge, version du dimanche : Williams fermes, un Côtes-du-Rhône qu’on boit, cannelle, crème fraîche. Sans tarte, sans chichi.

Tarte aux prunes recette à l’ancienne : pâte sablée, Reine-Claude ou prunes rouges du Ventoux, dénoyautage et le geste anti-fond mouillé.

Velouté de potimarron mixé au blender : crème entière 35 % et bouillon. Version semaine, sans marrons, sans gratin. Premières courges de septembre.

Tarte aux figues fraîches sur pâte sablée maison : la recette de mamie, le truc anti-eau, et pourquoi je zappe clafoutis et confiture.

Recette confiture de figues : 650 g de sucre/kilo, citron, thym, 105 °C. Pots encore chauds, conservation 12 mois. La méthode de mamie.

Il y a deux écoles dans le Sud, et elles ne se parlent pas. Celle qui balance les tomates dix minutes à four chaud pour que ça aille vite, et celle qui les laisse confire tranquillement pendant que le reste du repas se prépare. Moi je suis de la deuxième, sans hésiter. Les tomates à la provençale ratées, c’est presque … Lire la suite

La cerise, c’est l’arbre qui te nargue. Pendant trois semaines tu en as partout, t’en fais des clafoutis, t’en manges des poignées sur le pas de la porte, et puis d’un coup la saison te claque entre les doigts. Quand les dernières commencent à ramollir au fond du saladier, ne les laisse pas tourner : transforme-les en sorbet. Pas de … Lire la suite

Il y a deux camps chez les amateurs de pêches : ceux qui les croquent au-dessus de l’évier, le jus dégoulinant jusqu’au coude, et ceux qui les passent au four. Bonne nouvelle, on peut être des deux. Une pêche bien mûre crue, c’est l’été. Une pêche rôtie au miel et au romarin, tiède, avec une boule de glace vanille qui … Lire la suite

La caprese, c’est le test ultime de l’honnêteté d’une cuisine. Trois ingrédients, zéro cuisson, nulle part où se cacher. Si ta tomate est fade et ta mozzarella caoutchouteuse, même la plus belle assiette du monde ne sauvera rien. Ma grand-mère disait qu’on juge un cuisinier sur ce qu’il fait avec presque rien — la caprese, c’est exactement ça. On l’a … Lire la suite

Le caviar daubergine du commerce, en barquette, na rien à voir avec celui que tu fais toi-même. Le tien aura ce goût fumé profond, cette texture fondante, ce peps de citron qui manque toujours aux versions industrielles. Et le secret nest pas dans une liste dingrédients à rallonge : il est dans la cuisson de laubergine. Tout se joue là. … Lire la suite

Un melon trop mûr qui traîne sur le plan de travail, celui que personne ne veut manger parce quil est presque trop parfumé : voilà ce quil te faut. Le sorbet melon, cest la recette qui transforme ce fruit gorgé de soleil en dessert glacé sans sorbetière. Trois ingrédients, un mixeur, ton congélateur, et un peu de patience le dimanche … Lire la suite

Les aubergines farcies à la provençale, c’est le plat qui sent l’été dans le Sud avant même de sortir du four. Une aubergine fondante, sa chair mêlée à la tomate, à l’ail et aux herbes, le tout gratiné avec une chapelure dorée dessus. Ce n’est pas un plat compliqué, mais il y a deux ou trois gestes qui séparent l’aubergine … Lire la suite

Deux ingrédients. C’est tout ce qu’il te faut pour une glace au yaourt maison qui tient la route : un bon yaourt grec et du miel. Pas de sorbetière, pas de crème anglaise à surveiller au bain-marie, pas d’œufs à tempérer. Tu mixes, tu mets au congel, tu remues de temps en temps, et tu obtiens une glace légère, acidulée, … Lire la suite

Une envie de tarte aux pêches un mardi soir de novembre, ou un dessert à sortir en vingt minutes chrono parce que des invités débarquent : les pêches au sirop sauvent la mise. Elles sont déjà épluchées, déjà sucrées, dispo toute l’année. Le seul vrai piège, c’est l’eau qu’elles relâchent. On va régler ça. Pourquoi la version au sirop, et … Lire la suite

Un poulet entier au barbecue qui finit cramé dessus et rosé près de l’os, tout le monde a connu ça au moins une fois. La crapaudine règle le problème : tu fends le poulet le long de la colonne, tu l’aplatis, et d’un coup la chair est sur un seul plan. Cuisson homogène, peau croustillante partout, et une bête qui … Lire la suite