Chaque été, c’est le même scénario : tu reviens du marché les bras chargés, fier de ton butin, et trois jours plus tard la moitié a tourné. Les tomates sont molles, les courgettes flétries, le basilic noirci. Le gâchis vient presque toujours de la même erreur — on range tout au frigo par réflexe, alors que la plupart des légumes … Lire la suite
Choisir son melon, c’est un peu une loterie quand on ne sait pas quoi regarder — et il n’y a rien de plus frustrant que de rentrer fier de soi pour découvrir une chair fade et farineuse une fois le fruit ouvert. Bonne nouvelle : il existe quelques repères fiables, et en trente secondes au marché tu peux passer du … Lire la suite
Comment choisir une burrata : 5 critères concrets (provenance, ficelage, prix), bonnes adresses en France, conservation 36h et règle des 4 heures.
Gariguette : variété, saison, prix, comment la choisir au marché. Pourquoi cette fraise allongée orangée règne sur le printemps français.
La coriandre divise. Tu as soit un cousin qui en met dans tout — soupe, salade, café presque — soit une belle-sœur qui jure que ça a le goût du savon. Les deux ont raison, c’est génétique (gène OR6A2 pour les curieux). Bref, à la maison on en utilise des bottes entières chaque semaine, donc voilà ce que je sais … Lire la suite
La cerise débarque sur les étals fin mai et c’est toujours le même cirque : tout le monde se rue sur les premières Burlat à 9 euros le kilo, en repart un peu déçu (parce que pas mûres) et oublie que la saison vient à peine de commencer. Six semaines, pas plus. Si tu veux comprendre quoi acheter, quand, et … Lire la suite
La fleur de courgette, c’est l’ingrédient qui te fait passer pour un cuisinier inspiré quand en réalité tu y mets cinq minutes. Disponibles de mai à septembre dans le Sud, elles sont fragiles, ne se conservent pas, et coûtent une fortune au marché parce qu’elles ne survivent pas au transport longue distance. Première règle : achète-les chez un producteur local, … Lire la suite
La menthe, c’est l’herbe qu’on adore avoir et qu’on déteste acheter. Une botte coûte 1,80€ au supermarché, tu en utilises trois feuilles dans un thé glacé et le reste pourrit dans le bac à légumes en quatre jours. Pourtant, c’est probablement la plante aromatique la plus facile à avoir chez soi — au point qu’elle devient invasive si tu la … Lire la suite
Si vous tombez sur des bottes d’ail nouveau au marché en mai, achetez. Ce n’est dispo que 6 semaines par an, entre mi-mai et fin juin selon les régions, et ça n’a strictement rien à voir avec l’ail sec qu’on garde dans le panier toute l’année. Petite confession : pendant longtemps, je passais devant les bottes d’ail nouveau au marché … Lire la suite
C’est la question que je me posais quand j’ai commencé à cuisiner sérieusement. Au marché, le maraîcher avait deux bottes côte à côte : 6 € le kilo pour la verte, 12 € pour la blanche. Même plante ? Pas la même chose ? Mystère. Voilà ce que j’ai mis des années à comprendre — et qui pourrait t’éviter d’acheter … Lire la suite
La fève fraîche, c’est le légume du printemps qui demande le plus de boulot pour le moins de rendement. 1 kg de cosses te donne entre 250 et 350 g de fèves écossées, et seulement 150 à 200 g si tu enlèves la deuxième peau. C’est ingrat, c’est long, mais quand tu manges une vraie fève préparée correctement, tu comprends … Lire la suite
La rhubarbe, c’est un de ces produits qu’on adore en théorie et qu’on rate la moitié du temps en pratique. Trop acide, trop fibreuse, ou alors transformée en compote informe parce qu’on l’a oubliée 5 minutes de trop. Voilà ce que j’ai compris à force de la cuisiner — et ce que personne ne dit assez clairement quand tu cherches … Lire la suite
Le gingembre, je ne pourrais plus m’en passer en cuisine. Mais entre la racine fraîche du primeur, le sachet de poudre du rayon épices et les morceaux confits sucrés des magasins bio, ce ne sont pas du tout les mêmes produits, ni les mêmes usages, ni les mêmes effets sur la santé. Petit tour d’horizon honnête, sans en faire un … Lire la suite
Tu vas au rayon asiatique du supermarché et tu vois six bouteilles de sauce soja qui se ressemblent toutes. Tu prends la moins chère ou la plus connue (souvent Kikkoman) et tu rentres. Sauf que c’est pas la même sauce qu’il faut pour faire un riz cantonais, pour mariner des sushis, ou pour glacer un poulet teriyaki. Et certaines bouteilles … Lire la suite
Le curcuma est l’épice qui a eu la plus grosse hype santé de la dernière décennie. Latte doré, gélules à 35 € les 60 comprimés, articles promettant qu’il guérit l’arthrose, le cancer, Alzheimer et la mauvaise humeur. La réalité est beaucoup plus nuancée. Voilà ce que la recherche dit vraiment, et ce qui relève du marketing bien-être. Ce qu’est le … Lire la suite
J’ai longtemps cru qu’une mangue rouge était une bonne mangue. Je me suis trompé pendant des années — et j’ai coupé des dizaines de fruits fibreux, pas mûrs, au goût de savon. Voici ce que j’ai appris depuis, et ce qui fait qu’une mangue est vraiment bonne à manger. La couleur est un piège Premier mythe à démonter : la … Lire la suite
Le miel est l’un des produits les plus falsifiés de ton supermarché, juste derrière l’huile d’olive vierge extra et le safran. Ça, c’est ce que j’ai appris la première fois que j’ai discuté avec un apiculteur de la Drôme, en 2023, à un marché un dimanche matin. Depuis, je lis les étiquettes autrement et je bois les paroles de mon … Lire la suite
Le paprika, c’est l’épice qu’on achète sans réfléchir, et qu’on utilise sans savoir ce qu’on a dans le placard. Entre le fumé espagnol, le doux hongrois et le fort, il y a un monde. Petit guide sans chichi, basé sur 10 ans de cuisine et un peu trop de voyages. D’abord, qu’est-ce que c’est exactement ? Du piment rouge séché … Lire la suite
Le lait de coco, c’est un des ingrédients que j’ai le plus mal utilisés pendant des années. Je le prenais au supermarché premier prix, je le versais dans n’importe quelle sauce en espérant que ça donnerait un truc « exotique », et je me plantais à chaque fois. Soit c’était fade, soit ça tournait en cuisson, soit ça masquait tous … Lire la suite
Le basilic, c’est la plante aromatique qui déçoit le plus quand tu l’achètes. Tu reviens du marché avec un joli bouquet, tu le mets dans le frigo, et deux jours plus tard les feuilles sont noires et molles. Comment faire pour en avoir sous la main toute l’année, y compris en février, sans racheter une barquette flétrie à 3,20 € … Lire la suite