Pot-au-feu de bœuf : la recette traditionnelle

(Pour 6 personnes)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 3 heures

• 1,5 kg de bœuf à pot-au-feu (gîte, palette, joue de bœuf)
• 6 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 poireaux
• 1 gros oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre noir

1. Préparer les légumes

• Éplucher et couper les carottes en tronçons.
• Laver et couper les branches de céleri en tronçons.
• Laver et émincer les poireaux.
• Éplucher et piquer l'oignon avec le clou de girofle.
• Éplucher et couper l'ail en deux.

2. Préparer la viande

• Rincer la viande et la déposer dans une grande cocotte ou un fait-tout.
• Recouvrir d'eau froide à hauteur.
• Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué et l'ail.

3. Cuire le pot-au-feu

• Porter à ébullition, écumer soigneusement.
• Ajouter les légumes et assaisonner avec du sel et du poivre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Service

• Sortir la viande et les légumes de la cocotte.
• Dresser la viande sur un plat de service chaud.
• Disposer les légumes autour ou dans un légumier.
• Servir le bouillon à part dans une soupière.

• Pour un pot-au-feu plus savoureux, faites revenir la viande avant la cuisson.
• Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des navets ou des pommes de terre.
• Accompagnez votre pot-au-feu de moutarde, cornichons et gros sel.

Le pot-au-feu se prépare idéalement la veille pour laisser les saveurs se développer.