(Pour 4 personnes)
Temps
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 2 heures 30 minutes
Ingrédients
Préparation
1. Préparer les joues de porc
Rincer les joues de porc et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
2. Faire revenir les joues de porc
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile à feu vif. Saisir les joues de porc de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Réserver.
3. Caraméliser les oignons
Dans la même cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et le sucre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, environ 15 minutes.
4. Déglacer et braiser
Ajouter l'ail haché et la farine, puis remuer pour enrober les oignons. Déglacer avec le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajouter les joues de porc, le thym et le laurier. Couvrir et cuire à four préchauffé à 160°C pendant 2 heures, en retournant les joues de porc à mi-cuisson.
Service
Retirer les joues de porc de la cocotte et les tenir au chaud. Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse. Servir les joues de porc nappées de la sauce aux oignons caramélisés, accompagnées de purée de pommes de terre ou de polenta crémeuse.
Conseils
- Utilisez des joues de porc fraîches de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- Laissez mijoter les joues de porc suffisamment longtemps pour qu'elles deviennent tendres et fondantes.
- Ajoutez un peu de vinaigre balsamique ou de miel à la fin de la cuisson pour rehausser le goût caramélisé des oignons.
Note
Cette recette nécessite un temps de cuisson assez long, mais le résultat en vaut la peine avec des joues de porc fondantes et une sauce riche et savoureuse.
Bon appétit !
