Ce plat typiquement italien appartient à la plus pure tradition culinaire de Milan. L'origine du risotto remonte à plus de 400 ans. La petite histoire raconte que l'apprenti d'un peintre qui coloriait un vitrail de la cathédrale de Milan a involontairement laissé tomber du safran dans une casserole de riz. Depuis lors, la recette a connu de nombreuses variantes jusqu'à nos jours. Classique, celle-ci propose un risotto doré au safran, beurré et parsemé de parmesan.
Dans une casserole à fond épais assez large pour contenir le riz, faites suer l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé (pendant environ 5 minutes).
Ajoutez le riz et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Versez le vin, 2 tasses de bouillon et le safran. Passez à feu vif jusqu'à ce que le bouillon frémit, puis réglez le feu pour garder un frémissement continu.
Faites cuire jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide ait été absorbée, en remuant toutes les minutes ou toutes les 2 minutes (il n'est pas nécessaire de remuer constamment). Arrosez d'une autre tasse de bouillon et continuez la cuisson, en remuant et en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (mais ni cru ni granuleux au milieu).
Une fois le riz prêt, faites la liaison (la traditionnelle "mantecatura") en saupoudrant de fromage puis laissez reposer pendant 2 minutes hors du feu. Ajoutez un peu plus de bouillon pour donner au risotto la consistance que vous aimez (assez ferme ou crémeux). Ajoutez les 6 cuillères à soupe de beurre restantes en remuant. Salez et poivrez, puis servez à la louche dans des assiettes ou des bols chauffés.
Si vous essayez de faire un risotto à l'avance et de le réchauffer ensuite, il risque d'être trop cuit et pâteux. Vous pouvez plutôt le faire cuire jusqu'à environ mi-cuisson - le riz doit être encore assez ferme à l'intérieur - puis étalez-le sur une plaque de cuisson et laissez refroidir. Couvrez le riz et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures maximum. Lorsque vous voudrez servir le risotto, remettez le riz dans la marmite et recommencez à ajouter du bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit parfaitement al dente quelques minutes plus tard.
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole à fond épais assez large pour contenir le riz, faites suer l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé (pendant environ 5 minutes).
Ajoutez le riz et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Versez le vin, 2 tasses de bouillon et le safran. Passez à feu vif jusqu'à ce que le bouillon frémit, puis réglez le feu pour garder un frémissement continu.
Faites cuire jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide ait été absorbée, en remuant toutes les minutes ou toutes les 2 minutes (il n'est pas nécessaire de remuer constamment). Arrosez d'une autre tasse de bouillon et continuez la cuisson, en remuant et en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (mais ni cru ni granuleux au milieu).
Une fois le riz prêt, faites la liaison (la traditionnelle "mantecatura") en saupoudrant de fromage puis laissez reposer pendant 2 minutes hors du feu. Ajoutez un peu plus de bouillon pour donner au risotto la consistance que vous aimez (assez ferme ou crémeux). Ajoutez les 6 cuillères à soupe de beurre restantes en remuant. Salez et poivrez, puis servez à la louche dans des assiettes ou des bols chauffés.
Si vous essayez de faire un risotto à l'avance et de le réchauffer ensuite, il risque d'être trop cuit et pâteux. Vous pouvez plutôt le faire cuire jusqu'à environ mi-cuisson - le riz doit être encore assez ferme à l'intérieur - puis étalez-le sur une plaque de cuisson et laissez refroidir. Couvrez le riz et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures maximum. Lorsque vous voudrez servir le risotto, remettez le riz dans la marmite et recommencez à ajouter du bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit parfaitement al dente quelques minutes plus tard.