Le Curry Massaman est une rencontre entre deux styles : le curry thaïlandais et le curry indien. Cette recette utilise à la fois une pâte de curry rouge (on y reconnaît l'influence thaïlandaise) et des épices sèches entières comme le cumin, la cannelle et la muscade (typiques de la cuisine indienne). Les arachides grillées sont des ingrédients essentiels, car elles ajoutent de la richesse et de la texture au curry.
Vous avez la possibilité d'ajouter des protéines ou de vous contenter de légumes.
Pour garder cette recette "one-pot", il suffit d'ajouter du tofu extra-ferme en cubes (pressé) au curry dans les 10 dernières minutes de la cuisson, ou de faire revenir le tofu pressé dans un peu d'huile et de l'assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre de curry avant de faire cuire le curry. Réservez le tofu et ajoutez-le dans les dernières minutes de la cuisson pour un résultat optimal.
Vous pouvez également ajouter de la viande comme des crevettes ou du poulet au curry (au cours de l'étape 7) et faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Faites chauffer une grande marmite ou un four hollandais à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez de l'huile (ou de l'eau) et les échalotes. Faites revenir 2 minutes en remuant fréquemment. Baissez le feu si les échalotes brunissent trop rapidement.
Ajoutez les graines de cumin et de coriandre entières (ou la poudre) et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment. Versez ensuite la pâte de curry rouge et remuez pour combiner. Faites cuire encore 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et remuez pour enrober. Faites cuire pendant 2 minutes. Incorporez ensuite le lait de coco, l'eau (en commençant par une petite quantité), la cannelle, la cardamome, la noix de muscade, l'aminos à la noix de coco, le sirop d'érable et le beurre d'arachide. (Réservez le jus de lime pour plus tard)
Le liquide doit couvrir tous les ingrédients - si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus de lait de coco ou d'eau pour couvrir. Faites mijoter à feu moyen-élevé.
Une fois que le liquide a atteint un bas niveau d'ébullition, réduisez le feu pour faire mijoter (ajoutez de la viande à ce moment si vous cuisinez avec des crevettes ou du poulet) et faites cuire pendant 10-15 minutes à découvert. Pour qu'il ne bouille pas, assurez-vous qu'il cuise à feu doux et mijote.
Ajoutez la lime pendant les dernières minutes de la cuisson et remuez. Puis, goûtez et ajustez la saveur à votre convenance, en additionnant plus de lime pour l'acidité, du sel ou de l'aminos à la noix de coco pour le salé, de la pâte de curry pour le piquant/ un goût de curry plus intense, du sirop d'érable pour la douceur, de la cannelle ou de la noix de muscade pour la chaleur, ou du beurre de cacahuète pour l'onctuosité / un goût de cacahuète plus intense.
Remuez et faites cuire quelques minutes de plus. Éteignez ensuite le feu et laissez reposer pendant au moins 5 minutes avant de servir. (Cela permet aux saveurs de se mélanger)
Pour servir, répartissez dans des bols de service et dégustez tel quel ou avec un accompagnement de riz, de riz au chou-fleur, de quinoa ou de légumes verts cuits à la vapeur (facultatif). Le jus de lime frais, la coriandre et les cacahuètes grillées (facultatif) constituent également de bonnes garnitures.
Conservez les restes refroidis au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les au micro-ondes ou dans une casserole. Ajoutez de l'eau ou du lait de coco si nécessaire pour les réhydrater.
Ingrédients
Instructions
Vous avez la possibilité d'ajouter des protéines ou de vous contenter de légumes.
Pour garder cette recette "one-pot", il suffit d'ajouter du tofu extra-ferme en cubes (pressé) au curry dans les 10 dernières minutes de la cuisson, ou de faire revenir le tofu pressé dans un peu d'huile et de l'assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre de curry avant de faire cuire le curry. Réservez le tofu et ajoutez-le dans les dernières minutes de la cuisson pour un résultat optimal.
Vous pouvez également ajouter de la viande comme des crevettes ou du poulet au curry (au cours de l'étape 7) et faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Faites chauffer une grande marmite ou un four hollandais à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez de l'huile (ou de l'eau) et les échalotes. Faites revenir 2 minutes en remuant fréquemment. Baissez le feu si les échalotes brunissent trop rapidement.
Ajoutez les graines de cumin et de coriandre entières (ou la poudre) et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment. Versez ensuite la pâte de curry rouge et remuez pour combiner. Faites cuire encore 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et remuez pour enrober. Faites cuire pendant 2 minutes. Incorporez ensuite le lait de coco, l'eau (en commençant par une petite quantité), la cannelle, la cardamome, la noix de muscade, l'aminos à la noix de coco, le sirop d'érable et le beurre d'arachide. (Réservez le jus de lime pour plus tard)
Le liquide doit couvrir tous les ingrédients - si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus de lait de coco ou d'eau pour couvrir. Faites mijoter à feu moyen-élevé.
Une fois que le liquide a atteint un bas niveau d'ébullition, réduisez le feu pour faire mijoter (ajoutez de la viande à ce moment si vous cuisinez avec des crevettes ou du poulet) et faites cuire pendant 10-15 minutes à découvert. Pour qu'il ne bouille pas, assurez-vous qu'il cuise à feu doux et mijote.
Ajoutez la lime pendant les dernières minutes de la cuisson et remuez. Puis, goûtez et ajustez la saveur à votre convenance, en additionnant plus de lime pour l'acidité, du sel ou de l'aminos à la noix de coco pour le salé, de la pâte de curry pour le piquant/ un goût de curry plus intense, du sirop d'érable pour la douceur, de la cannelle ou de la noix de muscade pour la chaleur, ou du beurre de cacahuète pour l'onctuosité / un goût de cacahuète plus intense.
Remuez et faites cuire quelques minutes de plus. Éteignez ensuite le feu et laissez reposer pendant au moins 5 minutes avant de servir. (Cela permet aux saveurs de se mélanger)
Pour servir, répartissez dans des bols de service et dégustez tel quel ou avec un accompagnement de riz, de riz au chou-fleur, de quinoa ou de légumes verts cuits à la vapeur (facultatif). Le jus de lime frais, la coriandre et les cacahuètes grillées (facultatif) constituent également de bonnes garnitures.
Conservez les restes refroidis au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les au micro-ondes ou dans une casserole. Ajoutez de l'eau ou du lait de coco si nécessaire pour les réhydrater.