Ces pâtes vertes sont une variante des pâtes aux œufs frais classiques. Pour colorer naturellement la pâte, les épinards sont les ingrédients les plus courants - bien que les bettes à carde et les orties soient aussi souvent utilisées. Polyvalente et neutre, elle peut être utilisée pour les nouilles, les raviolis, les tortellinis, les feuilles de lasagne et bien d'autres délices encore.
Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Entre-temps, remplissez un grand bol d'eau froide et de glace. Versez les épinards rincés et équeutées et faites-les cuire 15 à 30 secondes. Égouttez et plongez les épinards dans le bol d'eau. Une fois les épinards refroidies, égouttez-les et faites-les tourner dans une essoreuse à salade. À l'aide d'un mixeur manuel ou d'un robot de cuisine, réduisez les épinards en purée jusqu'à obtenir une texture lisse.
Sur un grand plan de travail propre, versez la farine en un tas. Creusez un puits au centre d'une largeur de 10 cm environ. Y verser l'œuf entier, les jaunes d'œuf, la purée d'épinards et le sel et, à l'aide d'une fourchette, battez bien. Une fois le tout mélangé, incorporez progressivement la farine dans les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et collante.
À l'aide d'un racloir à pâtisserie, grattez l'excès de pâte sur la fourchette et les doigts. Commencez à incorporer de la farine supplémentaire à la pâte avec le couteau, en tournant la pâte d'environ 45 degrés à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et sèche et qu'elle puisse former une boule d'aspect irrégulier, pendant 2 à 5 minutes.
Appuyez la paume de votre main sur la boule de pâte, en poussant vers l'avant et vers le bas. Faites pivoter la boule de 45 degrés et répétez. Continuez jusqu'à ce que la pâte acquière une texture lisse et élastique semblable à une boule de pâte à modeler ferme. Si la pâte semble trop humide, ajoutez de la farine par petites doses de 1 cuillère à café. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez lentement de l'eau à l'aide d'un vaporisateur.
Enveloppez fermement la boule de pâte dans un film plastique et posez-la sur le comptoir pendant 30 minutes.
Entre-temps, placez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau ou une planche à découper et saupoudrez légèrement de farine. Déballez la pâte reposée et coupez-la en quatre. Posez un quartier sur le plan de travail et ré-enveloppez le reste de la pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez le quart de pâte en une forme oblongue d'environ 1,3 cm d'épaisseur.
Réglez la machine à pâtes sur la position la plus large et passez la pâte 3 fois dans la machine à cette position.
Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pliez les deux extrémités de manière à ce qu'elles se rejoignent au centre de la pâte, puis pliez la pâte en deux à l'endroit où les extrémités se rejoignent, en essayant de ne pas incorporer trop d'air dans les plis. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 1,3 cm pouce d'épaisseur. Passez 3 fois de plus dans les rouleaux aplatisseurs.
Réduisez le réglage d'un cran et répétez l'étape 8. Répétez encore une fois (la pâte devrait passer par le troisième réglage le plus large). Continuez à faire passer la pâte dans les rouleaux, en réduisant l'épaisseur d'un réglage à chaque fois jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée. Elle doit maintenant être très délicate et élastique au toucher, et légèrement translucide.
Placez la pâte roulée sur un plan de travail ou une plaque de cuisson légèrement saupoudrée de farine ou recouverte de papier sulfurisé, en repliant la pâte selon les besoins pour qu'elle s'adapte. Saupoudrer de farine ou recouvrez de papier sulfurisé entre les plis pour éviter qu'elle ne colle.
Couvrez la pâte d'un film plastique ou d'un torchon pour éviter qu'elle ne sèche, puis répétez les étapes 7 à 11 avec le reste des quartiers de pâte. Si vous faites des nouilles, coupez la pâte en segments de 30 à 35 cm.
Réglez la machine à pâtes sur le réglage de votre choix pour les nouilles. En travaillant un segment de pâte à la fois, faites passer la pâte dans le coupe-pâtes. Vous pouvez également couper la pâte pliée à la main avec un couteau de chef selon la largeur souhaitée des nouilles.
Divisez les nouilles coupées en portions individuelles, saupoudrez-les légèrement de farine et enroulez-les en forme de nid. Placez-les sur une plaque de cuisson à bords cerclés de papier parchemin et couvrez-les délicatement avec un torchon jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire. Les pâtes peuvent être congelées directement sur la plaque de cuisson, transférées dans un sac de congélation avec fermeture à zip et conservées au congélateur jusqu'à trois semaines avant la cuisson. Faites cuire les pâtes congelées directement après les avoir sorties du congélateur.
Portez à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Versez les pâtes, remuez doucement avec une cuillère en bois, des baguettes ou une fourchette et faites cuire en goûtant à intervalles réguliers jusqu'à ce que les nouilles soient bien fermes, soit environ 1 1/2 à 2 minutes. Égouttez, mélanger avec de la sauce et servez.
Pour une saveur plus prononcée avec la même couleur vive, blanchir le basilic ou d'autres herbes fraîches avec les épinards et utiliser la même quantité de purée. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de jus ou de zeste de citron, d'épices ou d'ail à la pâte pour obtenir des saveurs plus marquées.
Ingrédients
Instructions
Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Entre-temps, remplissez un grand bol d'eau froide et de glace. Versez les épinards rincés et équeutées et faites-les cuire 15 à 30 secondes. Égouttez et plongez les épinards dans le bol d'eau. Une fois les épinards refroidies, égouttez-les et faites-les tourner dans une essoreuse à salade. À l'aide d'un mixeur manuel ou d'un robot de cuisine, réduisez les épinards en purée jusqu'à obtenir une texture lisse.
Sur un grand plan de travail propre, versez la farine en un tas. Creusez un puits au centre d'une largeur de 10 cm environ. Y verser l'œuf entier, les jaunes d'œuf, la purée d'épinards et le sel et, à l'aide d'une fourchette, battez bien. Une fois le tout mélangé, incorporez progressivement la farine dans les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et collante.
À l'aide d'un racloir à pâtisserie, grattez l'excès de pâte sur la fourchette et les doigts. Commencez à incorporer de la farine supplémentaire à la pâte avec le couteau, en tournant la pâte d'environ 45 degrés à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et sèche et qu'elle puisse former une boule d'aspect irrégulier, pendant 2 à 5 minutes.
Appuyez la paume de votre main sur la boule de pâte, en poussant vers l'avant et vers le bas. Faites pivoter la boule de 45 degrés et répétez. Continuez jusqu'à ce que la pâte acquière une texture lisse et élastique semblable à une boule de pâte à modeler ferme. Si la pâte semble trop humide, ajoutez de la farine par petites doses de 1 cuillère à café. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez lentement de l'eau à l'aide d'un vaporisateur.
Enveloppez fermement la boule de pâte dans un film plastique et posez-la sur le comptoir pendant 30 minutes.
Entre-temps, placez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau ou une planche à découper et saupoudrez légèrement de farine. Déballez la pâte reposée et coupez-la en quatre. Posez un quartier sur le plan de travail et ré-enveloppez le reste de la pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez le quart de pâte en une forme oblongue d'environ 1,3 cm d'épaisseur.
Réglez la machine à pâtes sur la position la plus large et passez la pâte 3 fois dans la machine à cette position.
Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pliez les deux extrémités de manière à ce qu'elles se rejoignent au centre de la pâte, puis pliez la pâte en deux à l'endroit où les extrémités se rejoignent, en essayant de ne pas incorporer trop d'air dans les plis. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 1,3 cm pouce d'épaisseur. Passez 3 fois de plus dans les rouleaux aplatisseurs.
Réduisez le réglage d'un cran et répétez l'étape 8. Répétez encore une fois (la pâte devrait passer par le troisième réglage le plus large). Continuez à faire passer la pâte dans les rouleaux, en réduisant l'épaisseur d'un réglage à chaque fois jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée. Elle doit maintenant être très délicate et élastique au toucher, et légèrement translucide.
Placez la pâte roulée sur un plan de travail ou une plaque de cuisson légèrement saupoudrée de farine ou recouverte de papier sulfurisé, en repliant la pâte selon les besoins pour qu'elle s'adapte. Saupoudrer de farine ou recouvrez de papier sulfurisé entre les plis pour éviter qu'elle ne colle.
Couvrez la pâte d'un film plastique ou d'un torchon pour éviter qu'elle ne sèche, puis répétez les étapes 7 à 11 avec le reste des quartiers de pâte. Si vous faites des nouilles, coupez la pâte en segments de 30 à 35 cm.
Réglez la machine à pâtes sur le réglage de votre choix pour les nouilles. En travaillant un segment de pâte à la fois, faites passer la pâte dans le coupe-pâtes. Vous pouvez également couper la pâte pliée à la main avec un couteau de chef selon la largeur souhaitée des nouilles.
Divisez les nouilles coupées en portions individuelles, saupoudrez-les légèrement de farine et enroulez-les en forme de nid. Placez-les sur une plaque de cuisson à bords cerclés de papier parchemin et couvrez-les délicatement avec un torchon jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire. Les pâtes peuvent être congelées directement sur la plaque de cuisson, transférées dans un sac de congélation avec fermeture à zip et conservées au congélateur jusqu'à trois semaines avant la cuisson. Faites cuire les pâtes congelées directement après les avoir sorties du congélateur.
Portez à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Versez les pâtes, remuez doucement avec une cuillère en bois, des baguettes ou une fourchette et faites cuire en goûtant à intervalles réguliers jusqu'à ce que les nouilles soient bien fermes, soit environ 1 1/2 à 2 minutes. Égouttez, mélanger avec de la sauce et servez.
Pour une saveur plus prononcée avec la même couleur vive, blanchir le basilic ou d'autres herbes fraîches avec les épinards et utiliser la même quantité de purée. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de jus ou de zeste de citron, d'épices ou d'ail à la pâte pour obtenir des saveurs plus marquées.