(Pour 4 personnes)
Temps
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 500 g de châtaignes cuites et pelées
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
- Retirez les pelures des châtaignes si nécessaire.
2. Faire revenir les lardons
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant 5 minutes.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir pendant 2 minutes.
3. Cuire le velouté
- Ajoutez les châtaignes et le bouillon de volaille dans la casserole.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
4. Mixer le velouté
- Après la cuisson, mixez le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
5. Assaisonner
- Salez et poivrez selon votre goût.
Service
- Servez le velouté de châtaignes chaud, décoré avec quelques lardons grillés et un filet de crème fraîche.
Conseils
- Vous pouvez ajouter un peu de muscade râpée pour plus de saveur.
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons de Paris sautés.
- Accompagnez le velouté de croûtons grillés pour apporter du croquant.
Note
Vous pouvez préparer ce velouté à l'avance et le réchauffer avant de servir. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Bon appétit !
