Préchauffez le four à 220 °C. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon, assaisonnez avec 1⁄4 de cuillère à café de sel et de poivre, et faites suer en remuant jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 3 à 4 minutes.
Ajoutez les carottes, le gingembre et 4 tasses d'eau puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit 15 à 20 minutes. À l'aide d'un mixeur à immersion (ou d'un mixeur standard), réduisez le mélange de légumes en purée.
Pendant ce temps, badigeonnez les côtés coupés des pitas avec le reste de l'huile et saupoudrez de curry et d'une pincée de sel. Coupez chaque pita en quartiers et placer le côté assaisonné vers le haut sur une plaque à cuisson. Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 8 à 10 minutes.
Versez la soupe dans des bols, recouvrez de yaourt et saupoudrez de poivre, si vous le souhaitez. Servez avec les pitas.
La soupe peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et servie fraîche ou réchauffée à feu moyen. Il est possible de conserver les potas à température ambiante jusqu'à une semaine.
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