Peler les asperges.
Les faire cuire dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante salée pendant 35 minutes.
Les égoutter tout en gardant l'eau de cuisson.
Les détailler en petit morceaux.
Faire fondre le beurre, y mélanger la farine, remuer tout en ajoutant l'eau de cuisson des asperges.
Bien remuer pour éviter les grumeaux.
Ajouter les dés d'asperges, la muscade.
Délayer le jaune d'oeuf dans le lait.
Verser au moment de servir la soupe sur ce mélange ou préférer La crème fraîche.
Parts 6