Pour 4 personnes
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon frais (environ 150g chacun)
- 2 oranges sanguines
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre noir fraîchement moulus
- 1 gros radis noir (ou plusieurs petits)
- 1/4 tasse de crème fraîche liquide
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
1. Mariner le saumon
- Prélever le zeste d’une orange sanguine et le presser pour en récupérer le jus.
- Dans un bol, mélanger le jus d’orange, la sauce soja, l’huile d’olive, le miel, le piment d’Espelette et une pincée de sel et de poivre.
- Déposer les pavés de saumon dans un plat et les napper avec la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer les tagliatelles de radis noir
- Laver et peler le radis noir. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, tailler de fines tranches dans la longueur du radis pour obtenir des tagliatelles.
- Placer les tagliatelles de radis dans un bol d’eau glacée pour les crisper.
3. Cuire le saumon
- Préchauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif.
- Éponger les pavés de saumon pour retirer l’excès de marinade et les déposer dans la poêle chaude.
- Saisir le saumon environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une cuisson à cœur.
- Retirer du feu et réserver au chaud.
4. Préparer l’émulsion citronnée
- Prélever le zeste et presser le jus du citron.
- Dans un bol, fouetter énergiquement le jus de citron avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une émulsion légère.
- Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
Service
Disposer les tagliatelles de radis noir au centre de chaque assiette. Déposer un pavé de saumon dessus et napper d’émulsion citronnée. Parsemer de zestes d’orange sanguine et de feuilles de menthe fraîche.
Conseils
- Vous pouvez également utiliser du saumon fumé à froid pour une variante plus rapide.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités de jus d’orange et de citron selon vos préférences.
- Pour une présentation plus raffinée, rouler les tagliatelles de radis noir avant de les dresser.
Note
Le radis noir a un goût légèrement piquant et croquant, ce qui apporte une belle fraîcheur à cette recette estivale.
Bon appétit !
