(Pour 4 personnes)
Temps
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Préparation
1. Mariner le magret
- Mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, le miel et le piment d'Espelette dans un bol.
- Faire des entailles sur la peau des magrets et les déposer dans le mélange de marinade. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Prélever les grains de la grenade et réserver.
2. Préparer les endives
- Couper les endives en deux dans la longueur.
- Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire suer les endives quelques minutes.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter un peu d'eau et laisser braiser à couvert pendant 20 minutes.
3. Cuire le magret
- Faire chauffer une poêle à sec.
- Déposer les magrets côté peau et les faire saisir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- Retourner les magrets et les faire cuire encore 2 minutes.
- Sortir les magrets de la poêle et les laisser reposer 5 minutes avant de les trancher en fines tranches.
4. Préparer la purée
- Éplucher et couper le butternut en morceaux.
- Faire cuire les morceaux de butternut à la vapeur pendant 20 minutes.
- Écraser le butternut en purée avec le beurre restant. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Service
Dresser la purée de butternut dans les assiettes, disposer les tranches de magret par-dessus, ajouter les endives braisées et parsemer de grains de grenade.
Conseils
- Vous pouvez également griller rapidement les magrets à la fin pour une cuisson plus rosée.
- Remplacez le miel par du sirop d'érable pour une touche plus subtile.
- Ajoutez quelques pousses d'épinard frais pour une note croquante et fraîche.
Note
Le magret de canard est un ingrédient riche, cette recette est donc recommandée pour un repas occasionnel.
Bon appétit !
