Tataki de betteraves rôties, avocat, grenade et vinaigrette miel-moutarde

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 4 betteraves moyennes
• 2 avocats mûrs
• 1 grenade
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre noir fraîchement moulus
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé

1. Rôtir les betteraves

• Préchauffer le four à 200°C (390°F).
• Envelopper chaque betterave individuelle dans du papier d'aluminium.
• Placer les betteraves enveloppées sur une plaque de cuisson et enfourner pour 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
• Laisser refroidir légèrement puis peler et couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

2. Préparer la vinaigrette

• Dans un bol, fouetter ensemble le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

3. Assembler le tataki

• Sur une assiette de service, disposer les tranches de betteraves rôties.
• Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et trancher la chair.
• Disposer les tranches d'avocat sur les betteraves.
• Égrener la grenade et parsemer les grains sur le tataki.
• Napper avec la vinaigrette miel-moutarde.
• Parsemer de persil ciselé.

Service

Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte si désiré.

• Choisissez des betteraves de taille similaire pour une cuisson uniforme.
• Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la laisser reposer pour permettre aux saveurs de se marier.
• Ajoutez les grains de grenade juste avant de servir pour éviter qu'ils ne rendent trop de jus.

Cette recette est végétalienne et riche en fibres, en vitamines et en antioxydants grâce aux betteraves, à l'avocat et à la grenade.