Tataki de betteraves chioggia, pomelos, avocat et vinaigrette à l’huile de noisette

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 4 betteraves chioggia
• 2 pomelos
• 2 avocats
• 1 bouquet de ciboulette
• 60 ml d'huile de noisette
• 30 ml de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• sel et poivre

1. Cuire les betteraves

• Préchauffer le four à 200°C.
• Envelopper les betteraves dans du papier aluminium.
• Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Laisser refroidir, puis peler et tailler en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

2. Préparer la vinaigrette

• Dans un bol, mélanger l'huile de noisette, le vinaigre de riz, la moutarde, le sel et le poivre.
• Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

3. Dresser l'assiette

• Disposer les tranches de betteraves sur une assiette de service.
• Éplucher les pomelos à vif et les séparer en quartiers. Disposer les quartiers de pomelos autour des betteraves.
• Couper les avocats en tranches et les disposer sur les betteraves.
• Parsemer de ciboulette ciselée.
• Arroser avec la vinaigrette à l'huile de noisette.

Service

Servir frais, accompagné d'un pain de campagne ou de riz.

• Choisissez des betteraves fermes et brillantes pour une meilleure texture.
• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la vinaigrette pour une touche d'acidité supplémentaire.
• Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l'aneth ou du persil pour varier les saveurs.

Cette recette est végétarienne et peut être facilement adaptée en version végane en omettant la moutarde à l'ancienne dans la vinaigrette.