Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé et crème glacée au pain d’épices

(Pour 6 personnes)

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel

• 6 pommes (type Reinette ou Golden)
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle

• 100 g de sucre
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 ml de crème liquide

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 100 g de pain d'épices émietté

1. Pâte sablée

• Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Ajoutez le beurre froid coupé en dés et frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
• Creusez un puits, ajoutez l'œuf et mélangez rapidement pour former une boule de pâte.
• Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

2. Garniture aux pommes

• Épluchez, évidez et coupez les pommes en tranches fines.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle.
• Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 minutes.

3. Caramel beurre salé

• Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtenir un caramel brun doré.
• Retirez du feu, ajoutez le beurre et la crème en fouettant rapidement.
• Réservez.

4. Crème glacée au pain d'épices

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Versez un peu de lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
• Faites cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
• Retirez du feu, ajoutez le pain d'épices émietté et mélangez.
• Laissez refroidir, puis placez au congélateur pour une texture plus glacée.

5. Montage

• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte.
• Répartissez la garniture aux pommes sur le fond de tarte.
• Enfournez pour 25 minutes.
• À la sortie du four, nappez la tarte avec le caramel beurre salé.
• Servez accompagnée de la crème glacée au pain d'épices.

Service

Découpez la tarte en parts et servez-la tiède avec une boule de crème glacée au pain d'épices.

• Utilisez des pommes fermes et légèrement acidulées pour une meilleure tenue à la cuisson.
• Surveillez attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu'il ne brûle.
• Préparez la crème glacée au pain d'épices la veille pour une texture plus ferme.

Cette recette combine savamment les saveurs sucrées, épicées et salées pour un dessert gourmand et équilibré.