Dans un grand bol, versez la farine et le sel, et mélangez bien.
Incorporez le beurre refroidi à l'aide d'un robot ménager, en pulsant jusqu'à ce que la farine ressemble à du sable grossier.
Mouillez la farine avec l'eau froide, une cuillère à soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit humide et se rassemble en une boule.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et appuyez doucement pour former un léger disque. Réfrigérez au moins 4 heures.
Abaissez la pâte refroidie pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 23 cm. Placez-y délicatement la pâte. Pressez-la uniformément pour qu'elle épouse la forme du fond et des côtés du moule.
Avant de verser le mélange dans la pâte, enfoncez une fourchette dans le fond et les côtés à plusieurs reprises, pour permettre à l'air de s'échapper lors de la cuisson.
Préchauffez le four à 190,6 °C.
Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser, environ 10-15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Réduisez le feu à doux.
Ajoutez la crème et le gruyère ou le Comté, et remuez doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Versez le mélange dans la pâte à tarte.
Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la tarte prenne et soit dorée. Retirez du four et placez-la sur une grille de refroidissement.
Laissez reposer pendant au moins 20 à 30 minutes. Servez chaude ou à température ambiante.
Ne coupez pas la tarte tout de suite. N'oubliez pas que cette recette ne contient pas d'œufs pour aider à lier le tout. Vous devez laisser la tarte prendre. En général, laissez-la durcir pendant 20 à 30 minutes après sa sortie du four. De cette façon, elle gardera sa forme et sera encore assez chaude pour être savourée - bien qu'elle ait aussi un goût délicieux à température ambiante.
Parts 6