(Pour 4 personnes)
Temps
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Préparation
1. Fumer les betteraves
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Envelopper les betteraves dans du papier aluminium et les enfourner pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Sortir les betteraves du four et les laisser refroidir légèrement.
- Peler les betteraves et les tailler en petits dés.
2. Préparer la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre noir.
- Ajouter les dés de betterave et mélanger délicatement.
3. Assembler le tartare
- Peler le pamplemousse à vif et le séparer en quartiers.
- Disposer les dés de betterave dans les assiettes.
- Ajouter les quartiers de pamplemousse et les feuilles de cresson.
- Arroser avec un peu de vinaigrette restante.
Service
Servir le tartare de betterave fumée, pamplemousse et cresson frais, accompagné de pain grillé ou de croutons.
Conseils
- Vous pouvez également ajouter des oignons rouges finement émincés pour plus de saveur.
- Pour une version végétalienne, remplacez la moutarde à l'ancienne par de la moutarde à l'estragon.
- Utilisez des betteraves fraîches pour une meilleure texture et saveur.
Note
Cette recette peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !