Tajine de joues de lotte, potimarron et abricots secs au miel et épices ras el hanout

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1 heure 30 minutes

• 800 g de joues de lotte
• 1 potimarron d'environ 800 g
• 150 g d'abricots secs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• sel et poivre

1. Préparer les ingrédients

• Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
• Coupez le potimarron en quartiers, épépinez-le et détaillez-le en gros cubes.
• Rincez les abricots secs à l'eau chaude pour les ramollir.

2. Faire revenir les ingrédients

• Dans un tajine ou une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive.
• Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer quelques minutes.
• Incorporez l'ail, le ras el hanout, le gingembre et le curcuma. Mélangez bien.
• Ajoutez les joues de lotte et faites-les dorer de tous les côtés.

3. Cuire le tajine

• Ajoutez le potimarron, les abricots secs, le miel, du sel et du poivre.
• Versez un verre d'eau chaude pour créer un peu de sauce.
• Couvrez et enfournez pendant 1 heure à 180°C.
• Après 1 heure, vérifiez la cuisson. Prolongez de 15 à 30 minutes si nécessaire.

Service

• Parsemez de coriandre fraîche ciselée.
• Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule ou de pain.

• Vous pouvez remplacer les joues de lotte par du cabillaud ou du lieu noir.
• Pour plus de saveurs, ajoutez quelques pruneaux ou des amandes effilées.
• Laissez mijoter plus longtemps pour attendrir davantage la viande.

Le tajine peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir.