Rassemblez les ingrédients.
Coupez le potiron en deux et enlevez les graines. Placez le potiron sur une grande plaque de cuisson, côté coupé vers le haut.
Coupez le bulbe d'ail en deux. Placez une moitié de l'ail sur chaque moitié du potiron, arrosez les têtes d'ail avec l'huile d'olive, saupoudrez de sel et retournez-les, côté coupé vers le bas, sur le potiron.
Faites cuire dans un four préchauffé pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette.
Pendant que le potiron cuit, préparez les autres ingrédients. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, comme un four hollandais. Ajoutez la moitié de l'oignon coupé en dés et faites revenir avec une pincée de sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
Mouillez avec du bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le potiron ait fini de cuire.
Retirez les gousses d'ail du bulbe et enlevez la peau du potiron à l'aide d'une cuillère. Ajoutez les gousses et la chair du potiron dans la casserole et faites cuire pendant 10 minutes. Vous pouvez mettre autant de gousses d'ail que vous voulez. Plus vous en ajoutez, plus la saveur de l'ail est intense.
Placez le reste de l'oignons, le lait de coco, le sirop d'érable et la noix de muscade moulue dans la casserole. Transférez ensuite tout le contenu dans un mixeur (ou utilisez un mélangeur à immersion) et mélangez jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse.
Ajoutez plus de sel et de poivre selon votre convenance, faites chauffer à la température souhaitée et servez avec du lait de coco supplémentaire et quelques graines de courge grillées.
Vous pouvez faire cette recette avec du potiron en conserve, mais il n'aura pas la même saveur robuste de l'ail rôti. Vous pouvez faire rôtir l'ail tout seul en l'arrosant d'huile d'olive et en l'enveloppant dans du papier aluminium. Vous utiliserez environ 1 1/2 tasse de potiron en conserve. N'utilisez pas de garniture pour tarte au potiron.
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