Salade de betteraves rôties, chèvre et noix

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 4 betteraves moyennes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 100 g de noix
• 1 botte de roquette ou mâche
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Rôtir les betteraves

• Préchauffez le four à 200°C (390°F).
• Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Faites cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Laissez refroidir, puis pelez et coupez en tranches ou en quartiers.

2. Préparer la salade

• Dans un saladier, mélangez la roquette ou la mâche avec les betteraves rôties, le fromage de chèvre émietté et les noix.
• Dans un petit bol, fouettez le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Arrosez la salade avec la vinaigrette et mélangez délicatement.

Service

Servez la salade de betteraves rôties, chèvre et noix immédiatement, accompagnée de pain frais si désiré.

• Vous pouvez également griller les noix à sec dans une poêle pour les rendre plus croustillantes.
• Ajoutez des feuilles de roquette ou de mâche au fur et à mesure pour garder la salade fraîche.
• Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du feta ou du bleu si vous préférez.

Les betteraves rôties ont un goût plus doux et plus sucré que les betteraves crues. Elles apportent une texture fondante et une saveur caramélisée à cette salade.