Rouleaux de chou vert farcis au tempeh mariné, légumes racines et sauce yaourt à la coriandre

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• 1 grosse tête de chou vert (environ 12 feuilles)
• 200 g de tempeh
• 2 carottes
• 1 panais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 g de yaourt grec nature
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• sel et poivre

1. Préparer les feuilles de chou

• Enlever les feuilles extérieures du chou vert.
• Plonger les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour les ramollir.
• Égoutter et réserver.

2. Préparer la farce

• Émietter le tempeh dans un bol et le mélanger avec la sauce soja. Réserver.
• Éplucher et râper les carottes et le panais.
• Émincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les légumes râpés et le tempeh mariné. Saler et poivrer.
• Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Préparer la sauce

• Ciseler finement la coriandre.
• Mélanger le yaourt grec avec la coriandre, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

4. Monter les rouleaux

• Déposer une feuille de chou sur une surface de travail.
• Placer 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre de la feuille.
• Replier les côtés vers l'intérieur et rouler la feuille sur elle-même pour former un rouleau serré.
• Déposer les rouleaux dans un plat allant au four.
• Répéter l'opération avec les feuilles de chou restantes.

5. Cuire les rouleaux

• Verser un peu d'eau au fond du plat pour éviter que les rouleaux n'attachent.
• Couvrir avec un papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Service

• Disposer les rouleaux de chou chauds dans une assiette.
• Napper de sauce yaourt à la coriandre.

• Vous pouvez remplacer le tempeh par du tofu ferme ou des lentilles pour une version végétalienne.
• Ajoutez des épices comme du cumin ou du paprika pour plus de saveurs.
• Servez ces rouleaux accompagnés d'une salade verte pour un repas complet.

N'hésitez pas à préparer ces rouleaux à l'avance, ils se réchauffent très bien.