Rouleaux de chou vert farcis au tempeh mariné, légumes racines et sauce au yaourt à la coriandre

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• 1 grosse tête de chou vert (environ 12 feuilles)
• 200 g de tempeh
• 2 carottes
• 1 panais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 200 g de yaourt grec nature
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• sel et poivre noir fraîchement moulus

1. Préparer le chou

Enlever les feuilles extérieures abîmées du chou. Plonger la tête de chou dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour ramollir les feuilles. Égoutter et séparer délicatement les feuilles. Couper la tige centrale des feuilles pour les aplanir.

2. Mariner le tempeh

Couper le tempeh en petits cubes. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de cidre, le miel, le paprika fumé et le cumin. Ajouter le tempeh et laisser mariner pendant 30 minutes.

3. Préparer la farce

Éplucher et râper les carottes et le panais. Émincer l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les légumes râpés et le tempeh mariné. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

4. Farcir les rouleaux

Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille de chou. Replier les côtés vers l'intérieur et rouler la feuille en serrant bien. Disposer les rouleaux dans un plat allant au four, côté replié vers le bas.

5. Cuire les rouleaux

Verser un fond d'eau au fond du plat pour éviter que les rouleaux n'attachent. Couvrir d'un papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

6. Préparer la sauce

Ciseler finement la coriandre fraîche. Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec la moitié de la coriandre ciselée. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Service

Servir les rouleaux de chou chauds, nappés de sauce au yaourt à la coriandre. Parsemer du reste de coriandre ciselée.

• Vous pouvez remplacer le tempeh par du tofu ferme ou des lentilles pour une version végétalienne.
• Ajoutez des épices fumées ou du piment pour plus de saveurs.
• Servez avec une salade verte pour un repas complet.

Cette recette est riche en fibres, en protéines végétales et en légumes. C'est un plat sain et savoureux, idéal pour les régimes végétariens ou végétaliens.