Pour 4 personnes
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 300 g de riz à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 250 g de mélange de champignons de saison (cèpes, girolles, pleurotes, etc.)
- 200 g de châtaignes cuites et pelées
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Copeaux de truffe noire (environ 10 g)
- Persil frais, haché pour la garniture
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Nettoyez et coupez les champignons en tranches ou en quartiers selon leur taille.
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Râpez le parmesan.
- Gardez le bouillon de volaille chaud.
2. Cuire les champignons et les châtaignes
- Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu vif.
- Ajoutez les champignons et les châtaignes, et faites-les cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
3. Préparer le risotto
- Dans une grande casserole, faites fondre le reste de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les suer pendant 2 minutes sans colorer.
- Incorporez le riz et remuez pendant 1 minute pour le nacrer.
- Versez le vin blanc et laissez-le absorber en remuant constamment.
- Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
- Continuez ainsi pendant environ 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme au centre.
4. Finition
- Incorporez les champignons, les châtaignes, le parmesan et la crème fraîche au risotto.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir.
Service
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de copeaux de truffe noire et de persil frais haché. Servez immédiatement.
Conseils
- Utilisez un mélange de champignons de saison pour plus de saveurs.
- Gardez le bouillon chaud pour une cuisson optimale du riz.
- Ajoutez le bouillon progressivement pour obtenir une texture crémeuse.
Note
Les copeaux de truffe noire apportent une touche d’élégance et de raffinement à ce risotto, mais ils peuvent être omis si vous n’en avez pas.
Bon appétit !
