(Pour 4 personnes)
Temps
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 320 g de riz à risotto (comme le riz Arborio ou Carnaroli)
- 500 g de champignons de saison (cèpes, girolles, pleurotes, etc.)
- 200 g de châtaignes cuites et décortiquées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil frais
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Émincez l'oignon et l'ail.
- Nettoyez et coupez les champignons en tranches ou en quartiers selon leur taille.
- Coupez les châtaignes en deux.
2. Cuire le risotto
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez l'ail émincé et les champignons. Faites-les cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez le riz et remuez pendant 1 minute pour le nacrer.
- Versez le vin blanc et laissez-le absorber en remuant constamment.
- Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
- Après environ 18-20 minutes de cuisson, incorporez les châtaignes et continuez à cuire en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme (al dente).
3. Finition
- Retirez le risotto du feu et ajoutez le parmesan râpé et le persil ciselé.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.
Service
Servez le risotto chaud, décoré avec quelques feuilles de persil frais.
Conseils
- Utilisez un bouillon de légumes de qualité pour une meilleure saveur.
- Remuez fréquemment pendant la cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajustez la quantité de bouillon selon la consistance désirée.
Note
Cette recette est végétarienne, mais vous pouvez ajouter du bacon ou du jambon cru si vous le souhaitez.
Bon appétit !
