(Pour 4 personnes)
Temps
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 1 potimarron (environ 800g)
- 250g de champignons des bois (cèpes, girolles, etc.)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 300g de riz à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 100ml de vin blanc sec
- 80g de parmesan râpé
- 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 truffe fraîche (environ 20g)
- sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Éplucher, évider et couper le potimarron en petits cubes.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Émincer l'oignon et l'ail.
- Râper le parmesan.
- Laver et sécher la truffe, puis la râper finement.
2. Cuire le risotto
- Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.
- Dans une autre casserole, faire fondre 20g de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 2 minutes.
- Incorporer le riz et remuer pendant 1 minute pour le nacrer.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser absorber.
- Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer fréquemment jusqu'à absorption totale.
- Poursuivre l'opération en ajoutant du bouillon au fur et à mesure pendant environ 18 minutes.
- Après 10 minutes, ajouter le potimarron et les champignons.
- En fin de cuisson, incorporer le parmesan, le reste de beurre et la moitié de la truffe râpée. Assaisonner.
Service
Servir le risotto bien chaud, parsemé du reste de truffe râpée.
Conseils
- Utiliser un riz à risotto comme le carnaroli ou l'arborio pour une texture onctueuse.
- Remuer fréquemment pour obtenir un risotto crémeux.
- Déguster avec un verre de vin blanc sec.
Note
La truffe fraîche est un ingrédient de luxe, vous pouvez la remplacer par de l'huile de truffe si nécessaire.
Bon appétit !
