(Pour 4 personnes)
Temps
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 1 chou vert moyen
- 250g de ricotta
- 200g d'épinards frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 50g de parmesan râpé
- 1 œuf
- sel, poivre
- 300g de cèpes frais
- 20cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
1. Préparer la farce
- Détacher les feuilles du chou et les blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
- Laver et équeuter les épinards. Les faire revenir 5 min à la poêle avec un filet d'huile d'olive, l'ail haché et l'oignon émincé. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la ricotta, les épinards refroidis, le parmesan, l'œuf, le sel et le poivre.
2. Confectionner les raviolis
- Prendre une feuille de chou, y déposer une cuillère à soupe de farce au centre. Replier la feuille en deux et souder les bords avec un peu d'eau. Procéder de même pour toutes les feuilles.
3. Cuire et préparer la sauce
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Y plonger les raviolis et les cuire 5 min à partir de la reprise de l'ébullition.
- Pendant ce temps, nettoyer et émincer les cèpes. Les faire revenir 5 min dans le beurre avec un peu de sel et de poivre.
- Ajouter la crème et laisser mijoter 5 min pour que la sauce épaississe légèrement.
Service
Égoutter délicatement les raviolis et les disposer dans les assiettes. Napper de la crème de cèpes et parsemer de basilic ciselé.
Conseils
- Utiliser de préférence des feuilles extérieures du chou pour faciliter le pliage.
- On peut remplacer les cèpes par des champignons de Paris si besoin.
- Ajouter un filet de jus de citron dans la crème pour relever les saveurs.
Note
Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de chapelure pour l'épaissir.
Bon appétit !
