Pot-au-feu de joues de bœuf aux légumes racines

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 3 heures

• 800 g de joues de bœuf
• 2 carottes
• 1 céleri-rave
• 1 panais
• 2 navets
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de bœuf
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Préparer les ingrédients

• Émincez l'oignon et les gousses d'ail.
• Épluchez et coupez les légumes racines en gros cubes.
• Salez et poivrez généreusement les joues de bœuf.

2. Saisir la viande

• Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.
• Saisissez les joues de bœuf de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.
• Réservez la viande et déglacez le fond de la cocotte avec un peu de bouillon.

3. Cuire le pot-au-feu

• Remettez les joues de bœuf dans la cocotte et ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le bouillon.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.
• Ajoutez les légumes racines et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire.

Service

• Répartissez les joues de bœuf et les légumes racines dans des assiettes creuses.
• Nappez généreusement avec le bouillon de cuisson.
• Servez chaud, accompagné de pain de campagne grillé si désiré.

• Vous pouvez remplacer une partie des légumes racines par des pommes de terre.
• Ajoutez un filet de vinaigre de vin rouge dans le bouillon pour rehausser les saveurs.
• Parsemez de persil frais haché avant de servir pour plus de fraîcheur.

Cette recette peut être préparée à l'avance et se garde bien quelques jours au réfrigérateur.