Poitrine de veau braisée aux kakis persimmons et lard paysan

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 2 heures 30 minutes

• 800g de poitrine de veau
• 4 kakis persimmons mûrs
• 200g de lard paysan fumé
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 250ml de vin blanc sec
• 500ml de bouillon de veau
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre noir du moulin

1. Préparation de la viande

• Coupez la poitrine de veau en gros cubes de 5 cm environ.
• Salez et poivrez généreusement.
• Faites dorer les morceaux de veau dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive sur feu vif.
• Réservez la viande dorée sur un plat.

2. Préparation des légumes

• Émincez les oignons et l'ail.
• Coupez le lard paysan en lardons.
• Épluchez et coupez les kakis persimmons en quartiers.

3. Cuisson

• Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras.
• Ajoutez les oignons et l'ail, faites suer quelques minutes.
• Saupoudrez de farine et remuez pour faire un roux.
• Déglacez au vin blanc et ajoutez le bouillon de veau.
• Remettez la viande, le thym, le laurier et les quartiers de kakis.
• Portez à ébullition puis couvrez et enfournez à 160°C pendant 2 heures.

Service

• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez la poitrine de veau braisée aux kakis persimmons et lard paysan bien chaude, accompagnée de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

• Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une saveur plus fruitée.
• N'hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
• Parsemez de persil frais haché avant de servir pour plus de fraîcheur.

Les kakis persimmons apportent une douceur et une légère acidité qui se marient délicieusement avec le veau braisé et le lard fumé.