(Pour 6 personnes)
Temps
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 500 g de fruits rouges frais (framboises, groseilles, myrtilles)
- 400 g de crème de marrons
- 200 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
1. Préparer la meringue
- Préchauffez le four à 120°C.
- Fouettez les blancs d'œufs en les serrant progressivement avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Ajoutez le vinaigre blanc et la fécule de maïs, fouettez brièvement pour bien incorporer.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un grand disque de meringue d'environ 20 cm de diamètre avec un creux au centre.
2. Cuire la meringue
- Enfournez la meringue et laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes.
- Éteignez le four et laissez refroidir la meringue à l'intérieur pendant au moins 2 heures.
3. Préparer la garniture
- Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
- Mélangez délicatement la crème de marrons avec la moitié de la chantilly.
4. Monter le pavlova
- Déposez la meringue sur un plat de service.
- Garnissez le creux de la meringue avec la crème de marrons.
- Recouvrez avec les fruits rouges frais.
- Décorez avec le reste de chantilly.
Service
Servez le pavlova aux fruits rouges et crème de marrons frais, en parts individuelles.
Conseils
- Utilisez des fruits rouges de saison pour un meilleur goût.
- Vous pouvez remplacer la crème de marrons par de la crème pâtissière ou de la crème fouettée nature.
- Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur.
Note
La meringue doit être cuite à basse température pour obtenir un cœur moelleux et une croûte craquante.
Bon appétit !
