(Pour 6 personnes)
Temps
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 poires mûres
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 400 g de crème de marrons
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de pralines roses concassées
Préparation
1. Meringue
- Préchauffez le four à 120°C.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez le sucre en trois fois en battant continuellement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Incorporez le vinaigre et la vanille.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un grand cercle de meringue d'environ 20 cm de diamètre.
- Enfournez pendant 1 heure, puis éteignez le four et laissez refroidir complètement à l'intérieur.
2. Poires rôties
- Épluchez, évidez et coupez les poires en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les quartiers de poires.
- Saupoudrez de sucre roux et faites rôtir doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Crème de marrons
- Fouettez la crème liquide en chantilly.
- Incorporez délicatement la crème de marrons à la chantilly.
4. Montage
- Déposez la meringue sur un plat de service.
- Recouvrez-la de crème de marrons.
- Disposez les quartiers de poires rôties par-dessus.
- Parsemez d'éclats de pralines roses.
Service
Servez frais, accompagné d'un bon vin moelleux si désiré.
Conseils
- Utilisez des poires bien mûres pour plus de saveur.
- Vous pouvez remplacer les pralines roses par des amandes ou noisettes caramélisées.
- Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur.
Note
Cette pavlova automnale est un dessert gourmand et raffiné, idéal pour les fêtes de fin d'année.
Bon appétit !
