Parfait glacé aux marrons, tuile aux amandes et coulis de fruits rouges

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 60 minutes
• Cuisson : 15 minutes

• 250 g de crème liquide entière
• 100 g de purée de marrons
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum ou d'eau de vie

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g d'amandes effilées
• 1 pincée de sel

• 200 g de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, mûres, etc.)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

1. Parfait glacé aux marrons

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ébullition.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Versez la crème chaude sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement.
4. Ajoutez la purée de marrons et le rhum (ou l'eau de vie) et mélangez bien.
5. Versez cette préparation dans des moules à parfait et placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

2. Tuile aux amandes

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre, la farine, les amandes effilées et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la tuile soit dorée.
5. Sortez la tuile du four et laissez-la refroidir avant de la casser en morceaux.

3. Coulis de fruits rouges

1. Dans une casserole, mélangez les fruits rouges surgelés, le sucre et le jus de citron.
2. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en écrasant les fruits avec une fourchette pour obtenir une sauce lisse.
3. Laissez refroidir le coulis.

Service

1. Démoulez les parfaits glacés sur des assiettes individuelles.
2. Décorez avec le coulis de fruits rouges et les morceaux de tuile aux amandes.

• Vous pouvez remplacer la purée de marrons par de la pâte de marrons pour un goût plus intense.
• Si vous préférez une texture plus ferme pour le parfait, augmentez la quantité de jaunes d'œufs.
• Vous pouvez préparer le coulis de fruits rouges à l'avance et le conserver au réfrigérateur.

Cette recette peut être préparée à l'avance, ce qui en fait un excellent dessert pour les occasions spéciales.