Le sorbet à la fraise, c’est rafraîchissant mais ça reste sec, un peu glaçon. La glace crémeuse, c’est autre chose : ça fond en bouche, ça nappe la cuillère, ça a ce côté gourmand qui tient au gras du lait et de la crème. La différence tient en deux mots : un sorbet, c’est fruit + sucre + eau ; … Lire la suite
Une courgette farcie ratée, c’est presque toujours la même histoire : elle rend tellement d’eau qu’à la sortie du four tu te retrouves avec une farce qui nage et une peau molle. Le truc, c’est de jouer sur trois leviers : le bon mélange viande-riz, un évidage propre, et une cuisson qui sèche au lieu de noyer. On part sur … Lire la suite
Le granité, c’est le dessert que je sors quand il fait 35 degrés et que personne n’a le courage d’allumer le four. Pas de sorbetière, pas de matériel compliqué : un plat, une fourchette, et un peu de patience entre deux grattages. Le citron, c’est la version que je préfère, parce qu’elle est franche, acidulée, et qu’elle réveille la fin … Lire la suite
Chez moi, les brochettes de légumes ne sont jamais le plat qui fait office de figurant à côté de la viande. Elles tiennent leur place toutes seules, et quand elles sont bien faites, ce sont elles qui partent en premier. Le truc, c’est qu’une brochette de légumes ratée, ça arrive vite : un morceau cramé, le suivant encore cru, et … Lire la suite
L’aubergine grillée à la plancha, c’est le légume d’été qui divise : soit elle ressort molle et amère, gorgée d’huile comme une éponge, soit elle est dorée, fondante au centre, légèrement fumée. La frontière entre les deux tient à quelques détails que personne ne te dit. Le plus contre-intuitif d’abord : on ne marine pas l’aubergine avant de la griller, … Lire la suite
Un crumble d’abricots raté, c’est presque toujours la même histoire : des fruits qui se transforment en compote noyée sous une croûte ramollie. Le bon crumble abricot, lui, garde des quartiers fondants mais encore entiers, sous une pâte sablée aux amandes qui craque vraiment. Ma grand-mère faisait le sien dans un plat à gratin ébréché qu’elle n’a jamais voulu remplacer, … Lire la suite
La tarte courgette chorizo, c’est le truc que je sors quand il fait 30 degrés et que personne n’a envie d’un plat lourd. Une pâte croustillante, des courgettes fondantes, et le chorizo qui vient mettre le feu juste ce qu’il faut. Servie tiède avec une salade verte, c’est un dîner d’été complet. Servie froide le lendemain au bord de la … Lire la suite
Quand les abricots débordent du cageot et que les premiers commencent à se tacher, c’est le signal. Tu en as trop, ils mûrissent tous en même temps, et dans deux jours c’est foutu. Le sorbet, c’est exactement la réponse à ce problème : il transforme des fruits limite trop mûrs en un dessert qui sent l’été à plein nez, sans … Lire la suite
La papillote de pommes de terre, c’est l’accompagnement que tout le monde oublie jusqu’au moment où il faut nourrir huit personnes autour d’un barbecue sans passer la soirée en cuisine. Tu prépares les papillotes à l’avance, tu les glisses dans les braises, et elles s’occupent d’elles-mêmes pendant que tu gères la viande. Fondantes dedans, presque confites par le beurre et … Lire la suite
Une brochette de bœuf ratée, c’est presque toujours la même histoire : des dés gris, secs, qui demandent trois verres d’eau pour passer. Le bœuf au barbecue pardonne moins que le poulet, parce qu’on le veut rosé et qu’il file vers la semelle en quelques secondes de trop. La bonne nouvelle, c’est que tout se joue avant la cuisson : … Lire la suite
La salade de pâtes au jambon, c’est le plat que ma mère sortait dès qu’il y avait du monde à table l’été : un grand saladier, on pose au milieu, chacun se sert, et ça libère la cuisine. Pour un buffet de Fête des Pères ou un pique-nique, c’est imbattable — ça se prépare à l’avance, ça voyage bien, et … Lire la suite
Chez nous, dans le Sud-Ouest, le magret c’est le dimanche, c’est le repas où on sort la grosse poêle en fonte et où mon grand-père surveillait le gras comme un trésor. Le passer au barbecue, c’est une autre histoire : la flamme adore ce gras qui fond, et si tu ne fais rien, ça finit en torche. Voilà comment je … Lire la suite
La tarte aux pêches fraîches, c’est le dessert d’été qui sent les vacances chez mes grands-parents dans le Sud, quand le pêcher du jardin croulait sous les fruits et qu’on en mangeait jusqu’à l’écœurement. Le piège de cette tarte, tout le monde le connaît même sans l’avouer : la pâte qui ramollit, le fond détrempé, les pêches qui rendent toute … Lire la suite
Le travers de porc, c’est la pièce que tout le monde adore et que peu de gens réussissent vraiment. Trop souvent on se retrouve avec une viande sèche, accrochée à l’os, ou au contraire molle et fadasse parce qu’on a tout misé sur la sauce. Le secret tient en deux temps : une marinade qui pénètre, et surtout une précuisson … Lire la suite
Chez nous, dans le Sud, le tian c’est le plat de l’été qui ne demande presque rien : des légumes du jardin coupés fins, rangés serrés en rosace dans un plat, un filet d’huile d’olive, du thym, et le four fait le boulot pendant une heure. Le mot « tian » désigne d’ailleurs le plat en terre cuite avant de … Lire la suite
La côte de bœuf, c’est la pièce qu’on sort quand on veut faire plaisir. Le souci, c’est qu’on la rate plus souvent qu’on ne l’avoue : carbonisée dehors, encore froide au milieu, ou cuite uniformément grise sans cette belle croûte. La bonne nouvelle, c’est qu’une côte de bœuf au barbecue réussie tient à trois gestes simples : une saisie franche, … Lire la suite
Le poisson au barbecue, c’est l’aliment qui fait peur. La chair colle à la grille, se casse en deux quand on retourne, et finit moitié crue moitié carbonisée. La marinade règle une partie du problème : elle parfume, elle protège, et avec un peu d’huile elle limite l’accroche. Mais attention, le poisson ne se marine pas comme une côte de … Lire la suite
Une soupe de melon au basilic, c’est trois minutes de blender et un truc qui fait son petit effet quand tes invités arrivent avec la chaleur dans le dos. Ma grand-mère faisait ça sans appeler ça une soupe, d’ailleurs : elle mixait le melon trop mûr du panier, ajoutait du basilic du balcon, et nous servait ça dans des petits … Lire la suite
Les gambas au barbecue, c’est le genre de plat qui a l’air d’un truc de chef alors que c’est l’une des choses les plus rapides à griller. Le piège, le seul, c’est la surcuisson : tu les laisses trente secondes de trop et tu te retrouves avec des bouts de gomme caoutchouteux à la place d’une chair nacrée et fondante. … Lire la suite
Tu rentres d’une journée à 34 °C, t’as faim mais pas le courage d’allumer quoi que ce soit. C’est exactement là que le gaspacho de pastèque sauve la soirée : trois minutes de blender, un passage au frais, et t’as une soupe froide rose vif qui te réveille les papilles. Rien à voir avec le gazpacho andalou classique, plus tomaté … Lire la suite