Paella au Cookeo : Recette Poulet, Chorizo, Crevettes

Soyons honnêtes deux secondes : une paella au Cookeo, c’est pas une vraie paella. Les puristes de Valence te jetteraient des tomates si tu osais prononcer le mot “paella” devant un autocuiseur électrique. Mais tu sais quoi ? Un mardi soir à 19h30 avec les gamins qui crient, t’as pas 45 minutes pour surveiller un riz dans une poêle géante. Le Cookeo, lui, il gère pendant que toi tu mets la table.

J’ai fait cette recette une bonne quinzaine de fois. Le résultat est honnête, parfumé, et surtout prêt en 35 minutes montre en main. On en parle.

Pourquoi la paella au Cookeo, c’est pas pareil (et c’est pas grave)

Autant crever l’abcès tout de suite. Le Cookeo cuit sous pression, dans un environnement fermé et humide. La vraie paella traditionnelle, elle, cuit dans une poêle large et ouverte, à feu vif. Cette différence change tout.

Le socarrat — cette croûte de riz grillé au fond qui fait tout le charme d’une paella de Valence — tu peux oublier. Le Cookeo produit un riz humide, presque risotto. Pas désagréable, mais c’est une autre texture. Si tu veux le socarrat, il faut une poêle à paella de 40 cm et un brûleur puissant, point.

L’autre truc qui change : les saveurs ne se concentrent pas de la même façon. En cuisson ouverte, l’eau s’évapore et les goûts s’intensifient. En pression, tout reste dans la cuve. Résultat : faut assaisonner un poil plus fort, forcer sur le safran et le paprika fumé, sinon ça reste un peu fade.

Cela dit, le gros avantage du Cookeo c’est que le riz absorbe le bouillon de façon hyper régulière. Pas de zones sèches, pas de riz brûlé sur un côté parce que ton brûleur chauffe mal. C’est bête à dire, mais pour quelqu’un qui rate régulièrement son riz en poêle (moi, avant), c’est quand même appréciable.

Les ingrédients pour 4 personnes

Voilà ce qu’il te faut. Je te donne mes quantités exactes, celles que j’utilise avec mon Cookeo CE859800 (le modèle 6L, le classique).

• 400 g de hauts de cuisses de poulet désossés — les blancs marchent aussi mais c’est plus sec, les cuisses restent moelleuses même en pression
• 150 g de chorizo fort — du vrai chorizo espagnol, pas le truc doux sous vide du rayon charcuterie. J’achète le mien chez Grand Frais à 4,80€ la pièce de 250 g
• 250 g de crevettes crues décortiquées — surgelées ça passe très bien, les Picard à 8,95€ le sachet de 300 g font le job
• 250 g de riz rond — type riz à paella (bomba si tu trouves) ou arborio. Le riz long grain, oublie : il absorbe mal le bouillon en cuisson rapide
• 1 gros poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 3 tomates mûres — ou 200 g de tomates concassées en boîte, sans honte
• 150 g de petits pois surgelés
• 2 dosettes de safran — Ducros en fait à 1,89€ la dosette au Leclerc. C’est pas du safran iranien premium, mais pour le Cookeo, ça suffit largement
• 1 c. à café de paprika fumé (pimentón de la Vera si possible)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 400 ml d’eau chaude
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Petite note sur le safran : si t’en mets pas, t’auras un plat de riz au poulet et chorizo. Bon, mais c’est plus une paella. Le safran c’est ce qui donne la couleur jaune et ce goût floral un peu amer qui fait toute la différence. Certains remplacent par du curcuma — ça colore mais ça n’a rien à voir gustativement. À toi de voir.

La recette pas à pas

Préparation (15 minutes)

Coupe le poulet en morceaux de 3 cm environ. Tranche le chorizo en rondelles épaisses (5-6 mm). Émince l’oignon, détaille le poivron en lanières, coupe les tomates en dés. Si tes crevettes sont surgelées, sors-les maintenant — elles auront le temps de décongeler pendant la prépa.

Fais dissoudre le cube de bouillon et le safran dans les 400 ml d’eau chaude. Laisse infuser pendant que tu prépares le reste — le safran libère mieux sa couleur dans l’eau chaude.

Cuisson au Cookeo

Étape 1 — Mode Dorer. Mets l’huile d’olive dans la cuve, lance le mode “Dorer”. Quand c’est chaud, balance le poulet et le chorizo. Fais revenir 3-4 minutes en remuant. Le chorizo va rendre sa graisse orangée — c’est ça qui va parfumer tout le plat. Pas besoin que le poulet soit cuit à cœur, il finira en pression.

Étape 2 — Toujours en mode Dorer. Ajoute l’oignon et le poivron. Remue 2 minutes. L’oignon doit devenir translucide, pas plus.

Étape 3 — L’assemblage. Coupe le mode Dorer. Ajoute le riz dans la cuve, remue bien pour qu’il s’enrobe de la graisse du chorizo (c’est comme un début de risotto, en gros). Verse les tomates, les petits pois, le paprika fumé. Puis verse le bouillon safrané. Remue une dernière fois.

Étape 4 — Cuisson pression, 8 minutes. Ferme le couvercle, lance la cuisson sous pression pour 8 minutes. Pas 10. Je sais que la plupart des sites disent 10 minutes, mais à 10 le riz est en bouillie. 8 minutes, c’est le sweet spot — le riz est cuit mais garde un tout petit croquant.

Étape 5 — Les crevettes. À la fin des 8 minutes, ouvre le couvercle et dispose les crevettes sur le dessus du riz. Referme et lance 2 minutes en mode “Mijoter” (ou “Dorer” si ton modèle n’a pas le mode mijoter). Les crevettes cuisent à la vapeur résiduelle et restent tendres. Si tu les mets dès le début avec le riz, elles deviennent caoutchouteuses — erreur classique.

Finition et service

Goûte. Rectifie le sel si besoin (le chorizo et le bouillon salent déjà pas mal, attention). Un filet de citron par-dessus, quelques rondelles en déco, et c’est parti.

Sers direct dans la cuve si t’es en mode no-chichi, ou transfère dans un grand plat si t’as du monde. Avec un petit rosé de Provence bien frais — un Whispering Angel si tu veux frimer, un BIB Château Miraval à 18,50€ les 3L si tu veux être malin.

Les erreurs que j’ai faites (pour que tu les évites)

Ma première paella Cookeo était franchement ratée. Le riz avait la texture d’une purée et les crevettes ressemblaient à des gommes. Voilà ce que j’ai appris depuis :

Trop d’eau. Le Cookeo ne laisse rien s’évaporer. La règle c’est 1,6 fois le volume de riz en liquide, pas 2 fois comme en cuisson ouverte. Avec 250 g de riz, 400 ml de bouillon c’est le maximum. Les tomates et les petits pois vont aussi rendre du jus.

Ne pas rincer le riz. Pour une paella classique, on ne rince jamais le riz — l’amidon aide à lier. Au Cookeo c’est pareil, sauf que si tu mets du riz arborio sans rincer, ça devient TRÈS collant. Mon compromis : un rinçage rapide de 30 secondes, pas plus.

Le chorizo doux, c’est non. J’ai essayé une fois avec du chorizo doux. Le plat n’avait aucun caractère. Le chorizo fort (ou au minimum demi-fort) est non négociable. C’est lui qui porte le goût de fumé dans tout le riz.

Adapter la recette

Ce qui marche bien en variantes :

Remplacer les crevettes par des moules surgelées décoquillées — ajoute-les au même moment, 2 minutes à la fin. Si tu veux un côté paella royale avec poulet ET fruits de mer plus variés, rajoute 100 g de calamars en anneaux avec le riz (eux supportent la pression).

Pour une version sans porc (pas de chorizo), remplace par 1 c. à café de paprika fumé supplémentaire et 1 c. à café de harissa. C’est pas pareil, mais ça amène du piquant et de la couleur.

Le Cookeo gère très bien les plats de riz en général. Si cette recette te plaît, le bœuf bourguignon au Cookeo utilise la même logique de cuisson en pression et c’est devenu un de mes classiques du dimanche — même si on est loin de la Bourgogne ici dans le Sud.

Le temps de cuisson exact selon ton modèle

Tous les Cookeo ne cuisent pas exactement pareil. Voilà ce que j’ai noté :

• Cookeo classique (CE85) : 8 minutes pression + 2 minutes mijoter pour les crevettes
• Cookeo Touch / Touch WiFi : 7 minutes pression (il monte en pression plus vite, le riz cuit un poil plus)
• Cookeo XL 8L : garde 8 minutes mais augmente l’eau à 450 ml si tu fais pour 6 personnes

Un truc que personne ne dit : le temps de montée en pression compte aussi. Avec 400 ml de liquide froid, le Cookeo met environ 8-9 minutes à monter en pression avant que le décompte commence. Avec de l’eau chaude (ce que je recommande), tu gagnes 3-4 minutes. Sur un soir de semaine, ça compte.

Est-ce que ça vaut le coup, honnêtement ?

Si tu cherches l’authenticité, non. Va faire ta paella traditionnelle en poêle, prends ton temps, invite du monde, fais-en un événement. La paella c’est un plat social à la base, pas un truc qu’on prépare en speed un soir de semaine.

Mais si tu veux un plat de riz safrané avec du poulet, du chorizo et des crevettes, prêt en 35 minutes, sans surveillance, et que toute la famille dévore — alors oui, le Cookeo fait le taf. Mes gamins (7 et 10 ans) en redemandent à chaque fois, et le grand trempe même son pain dedans pour récupérer le jus au fond, ce qui me rend dingue mais bon.

C’est un super plat unique au Cookeo pour la semaine. Tout est dedans : protéines, féculents, légumes. Un repas complet dans une seule cuve, zéro prise de tête.

Le riz se congèle bien aussi, pendant 2 mois environ. Je fais souvent une double portion le dimanche pour en avoir en dépannage. Ça se réchauffe au micro-ondes avec une cuillère d’eau pour réhydrater le riz — pas aussi bon que frais, évidemment, mais ça dépanne. Si le batch cooking au Cookeo t’intéresse, j’ai un article entier sur les recettes Cookeo rapides pour le soir qui peut te donner d’autres idées dans cette logique.

Allez, à table.