Dans une terrine, battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la maïzena délayée au préalable dans un petit verre d'eau froide ainsi que le zeste d'un citron.
Porter cette préparation dans une casserole à feu doux en tournant sans cesse.
Quand la crème commence à épaissir, retirer la casserole du feu.
Ajouter le jus des 2 citrons.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème.
Répartir la mousse dans 4 coupelles et réserver au froid (3 heures minimum) avant de servir.
Parts 4