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Mousse au chocolat

Portions8 portionsPréparation20 minsTemps total2 h 20 mins

 4 gros jaune d’œufs
 ¼ de tasse de sucre
 2 ½ tasse de crème à fouetter 35%
 230 g de chocolat mi-sucré pour la cuisson, haché
1

Fouettez les jaunes d’œufs dans un petit bol avec un batteur électrique à haute vitesse pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient épais et deviennent jaune citron. Incorporez graduellement le sucre tout en continuant de battre.

2

Chauffez 1 tasse de crème à fouetter dans une casserole de 1 l à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Incorporez progressivement au moins la moitié de la crème à fouetter chaude au mélange de jaunes d’œufs. Versez le mélange dans la crème chaude dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe (ne pas porter à ébullition). Ajoutez le chocolat en brassant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez et réfrigérez pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

3

Battez 1 1/2 tasse de crème à fouetter dans un bol moyen refroidi au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez la crème fouettée au mélange de chocolat. Versez le mélange dans les bols de service à l'aide d'un siphon ou d'une cuillère. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Astuces
4

En mélangeant d'abord la moitié de la crème chaude aux jaunes d'œufs, puis en remettant le tout dans la casserole pour terminer la cuisson, on évite que les jaunes ne se mélangent au liquide chaud - au lieu de cela, ils agissent comme un épaississant pour la sauce.

5

Il est plus facile d'incorporer la crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Déposez une grande quantité de crème au centre du chocolat refroidi (qui sera épais et légèrement ferme), plongez la spatule dans la crème et faites-la descendre et tourner dans le mélange de chocolat. L'important est de ne pas remuer vigoureusement, jusqu'à ce que toute la crème soit mélangée sans faire sortir l'air qui a été battu.

6

Il est plus facile de fouetter la crème lorsqu'elle est très froide. Il est donc impératif de ne pas utiliser uniquement de la crème froide, mais de la fouetter dans un bol réfrigéré avec des batteurs refroidis. Réfrigérez votre bol et vos batteurs en les plaçant au congélateur bien à l'avance. Tout aussi important, évitez une crème à faible teneur en matière grasse. Ce sont les graisses qui permettent à la crème de retenir l'air et de devenir ferme.

7

Pour la touche finale, garnissez avec des bonbons, des baies fraîches ou en saupoudrant simplement de poudre de cacao.

Valeurs nutritionnelles

Parts 8