Mijoté de joues de bœuf aux airelles et panais rôtis

(Pour 4 personnes)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 3 heures

• 800 g de joues de bœuf
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 bouteille de vin rouge
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 4 panais
• 200 g d'airelles
• Huile d'olive
• sel et poivre

1. Préparer la viande et les légumes

• Coupez les joues de bœuf en gros cubes.
• Émincez les oignons.
• Coupez les carottes et les branches de céleri en tronçons.
• Hachez l'ail.

2. Saisir la viande

• Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte.
• Faites dorer les cubes de joues de bœuf sur toutes leurs faces.
• Réservez la viande.

3. Préparer le mijoté

• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail.
• Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez le bouillon, la viande, le bouquet garni, du sel et du poivre.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.

4. Rôtir les panais

• Préchauffez le four à 200°C.
• Épluchez les panais et coupez-les en quartiers.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.
• Enfournez pour 30 minutes.

5. Finition

• Ajoutez les airelles au mijoté 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service

Servez le mijoté de joues de bœuf aux airelles accompagné des quartiers de panais rôtis.

• Vous pouvez préparer le mijoté la veille pour que les saveurs se marient encore mieux.
• Remplacez les airelles par des pruneaux ou des cranberries si vous préférez.
• Ajoutez un filet de vinaigre balsamique pour apporter une touche d'acidité.

N'hésitez pas à écumer régulièrement le mijoté pendant la cuisson pour le débarrasser de l'excès de gras.