Laissez tous vos ingrédients à température ambiante avant de commencer.
À l'aide d'un batteur électrique à main, d'un batteur sur socle ou d'un fouet de cuisine en fil de fer, fouettez les jaunes d'œufs pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient bien battus.
Versez une cuillère à café de vinaigre et fouettez pendant environ une demi-minute. Ajoutez ensuite le sel, la moutarde et le Tabasco, et délayez encore pendant environ 30 secondes.
Maintenant que le mélangeur tourne à plein régime (ou que vous continuez à fouetter vigoureusement), ajoutez l'huile très lentement, une goutte à la fois.
Lorsque l'émulsion commence à se former, vous pouvez ajouter l'huile plus rapidement, mais en filet. Si vous versez l'huile trop vite, votre mayonnaise risque de tourner... au vinaigre.
Une fois que vous obtenez une émulsion ferme, ajoutez une cuillère à café ou deux de vinaigre pour l'éclaircir. Continuez à verser de l'huile, en vous arrêtant de temps en temps pour ajouter plus de vinaigre si le mélange devient trop épais.
Terminez avec le jus de citron, à la fois pour ajouter un peu de saveur et pour obtenir la bonne consistance.
Conservez la mayonnaise non utilisée au réfrigérateur, où elle devrait se conserver un jour ou deux (ou plus longtemps si vous utilisez des œufs en coquille pasteurisés).
Parts 4