Macarons au citron

Dans un bol moyen, tamisez deux fois la farine d'amandes et le sucre en poudre. Réservez.

Dans un grand bol mélangeur équipé d'un fouet, battez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et continuez à battre. Versez le sucre lentement, une cuillère à soupe à la fois. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que le mélange forme un bec d'oiseau au bout du fouet lorsque vous le soulevez. Versez le zeste de citron, le jus de citron et le colorant alimentaire jaune. Battez à vitesse moyenne pendant une minute supplémentaire.

Tamisez le mélange de farine d'amandes et de sucre en poudre sur les blancs d’œufs battus en neige. Incorporez délicatement le mélange en faisant tourner la spatule dans le sens des aiguilles d'une montre depuis le bas en haut sur les côtés. La pâte paraîtra épaisse au début, mais elle s'amincira à mesure que vous la pliez. Veillez cependant à ne pas trop mélanger. De temps à autre, testez la pâte pour voir si elle a atteint la bonne texture. Pour cela, laissez tomber une petite quantité de pâte et comptez jusqu'à dix. Si les bords du ruban se dissolvent en dix secondes, la pâte est prête. Si vous voyez encore des plis, mélangez la pâte deux fois de plus et testez à nouveau.

Transférez la pâte dans une poche à douille avec une pointe ronde. Couchez les macarons de 4 cm à environ 2,5 cm d'intervalle sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Tapotez fermement les plaques à pâtisserie sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air. Si vous ne libérez pas les bulles d'air, elles se développeront pendant la cuisson et feront craquer les belles coques de macarons. Et personne ne veut manger des macarons fêlés, n'est-ce pas ?

Laissez les macarons reposer et croûter pendant 15 à 30 minutes. Par temps humide, cela peut prendre une heure environ. Pour voir s'ils sont prêts à être enfournés, touchez-les légèrement. Si la pâte ne colle pas à votre doigt, c'est qu'elle est prête. Préchauffez le four à 150 °C.

Enfournez les macarons pendant 18-20 minutes. Pour vérifier la cuisson, retirez un macaron. Si le fond ne colle pas, cela signifie qu'ils sont cuits.

Laissez refroidir les macarons sur les plaques de cuisson pendant au moins 15 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pendant que les macarons sèchent, préparez la crème au beurre au citron. Dans un bol à mélanger avec un fouet, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez le sucre en poudre, la crème épaisse, le jus de citron, le zeste de citron et le sel et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.