Lotte à l’américaine

Faire revenir la lotte dans l'huile bien chaude.

Quand le liquide est bien évaporé, ajouter les échalotes et le persil hachés, l'ail écrasé, puis arroser avec le vin blanc, le cognac et la purée de tomates.

Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne, la sauce doit être relevée.
Laisser cuire très doucement 1/2 heure.
Lier avec le beurre et servir saupoudré de cerfeuil haché (facultatif)