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Hamburger végétarien

Portions6 portions

Pour les steaks
 ¼ de tasse d'orge perlé
 Gros sel
 450 g de champignons shiitake, équeutés
 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, divisées
 Poivre noir fraîchement moulu
 1 boîte de 410 g de haricots noir, égouttés
 1 oignon moyen, finement haché
 2 gousses d'ail, finement hachées
 ½ tasse de noix de cajou, non salés et grillés
 1 cuil. à soupe d'avoine à l'ancienne
 ¼ de tasse de mayonnaise
 1 gros jaune d’œuf
 1 cuil. à soupe de miso
 1 cuil. à soupe de poudre de chili
 ½ cuil. à café de sirop d'agave
 ½ cuil. à café de paprika fumé
 Pincée de poivre de Cayenne
 ½ tasse de cheddar fort râpé (environ 60 g)
 ¼ de tasse de fromage Cotija ou de feta grecque, finement émietté (environ 30 g)
Pour l'assemblage
 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
 6 tranches de fromage, tel que de l'American cheese ou du cheddar (facultatif)
 6 buns (pains pour hamburgers), légèrement grillés
 Sauce spéciale, cornichons au pain et au beurre, laitue, tomates en tranches et moutarde de Dijon (au moment de servir)
Pour les steaks
1

Préchauffez le four à 180° C. Faites cuire l'orge dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, pendant 40 à 50 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

2

Pendant ce temps, coupez les champignons en morceaux de 6 mm-12 mm. Disposez-les en une couche uniforme sur une grande plaque à pâtisserie avec rebords. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile, salez et poivrez, et mélangez pour enrober. Faites rôtir jusqu'à ce que les champignons aient perdu la moitié de leur volume et soient tendres, soit 12 à 15 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d'éliminer l'excès de liquide dans les champignons, ce qui les aurait réduit en bouillie. Laissez refroidir.

3

Étalez les haricots sur une autre grande plaque à de cuisson à larges rebords et faites-les rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce que la plupart d'entre eux se soient fendus et aient l'air sec sur les bords, 8 à 10 minutes. Les haricots sont essentiels pour lier la boulette, et ajouter des protéines. Laissez refroidir.

4

Entre-temps, faites chauffer le reste de l'huile (1 cuil. à soupe) dans une poêle moyenne. Faire revenir l'oignon et l'ail, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Pulser les noix de cajou et l'avoine dans un robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

5

Dans un grand bol, fouettez la mayonnaise, le jaune d'œuf, le miso, la poudre de chili, le sirop d'agave, le paprika et le poivre de Cayenne. Ajoutez l'orge refroidie, les champignons, les haricots, le mélange d'oignons et le mélange de noix de cajou. Écrasez avec un pilon à pommes de terre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et collant, environ 2 minutes. Transférez un quart du mélange dans un robot de cuisine et pulsez jusqu'à ce qu'il soit très finement haché. Remettez dans le bol avec le reste du mélange de boulettes. Incorporez le cheddar et le fromage Cotija. Assaisonner de sel et de poivre. Façonner le mélange en 6 galettes (en huilant légèrement vos mains pour éviter qu'il ne colle).

Pour l'assemblage
6

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen. En travaillant par lots, faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé des deux côtés, soit environ 10 minutes au total. Placez les tranches de fromage (si vous en utilisez) sur les steaks, couvrez et faites cuire juste assez longtemps pour que le fromage fonde, environ 1 minute. Servez sur des petits pains avec les garnitures de votre choix.

Astuce
7

Les steaks peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Enveloppez-les bien et mettez-les au frais. Les galettes peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Enveloppez-les bien et mettez-les au frais. Vous pouvez aussi les congeler en une seule couche, puis les envelopper hermétiquement jusqu'à 3 mois. Décongelez avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Parts 6