Le gratin de courgettes, c’est un de ces plats que tout le monde a mangé au moins 500 fois dans sa vie. Souvent en mode “c’est correct”, rarement en mode “waouh”. Le problème ? Soit c’est noyé dans la béchamel et tu ne sens plus la courgette, soit c’est sec et triste à pleurer.
Aujourd’hui je te propose trois versions — une classique béchamel bien dosée, une chèvre-miel pour les jours où tu veux kiffer, et une ricotta-menthe fraîche comme tout pour l’été. Même base, trois résultats complètement différents.
Et si tu aimes les courgettes simplement poêlées, j’ai aussi une recette de courgettes à la poêle qui va bien en accompagnement.
La base commune : bien préparer les courgettes
C’est là que la plupart des gens se plantent. Les courgettes, c’est gorgé d’eau. Si tu les mets directement dans le plat, tu obtiens une flaque. Pas un gratin.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de courgettes (4-5 moyennes)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- Poivre du moulin
Préparation de la base
- Laver et trancher les courgettes en rondelles de 5 mm. Pas plus fin (elles fondraient) ni plus épais (cuisson inégale).
- Les disposer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 20 minutes. Cette étape est obligatoire — le sel va faire sortir l’eau. Éponger avec du papier absorbant.
- Faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec l’ail, 5 minutes à feu vif. On veut juste les saisir, pas les cuire complètement. Elles finiront au four.
Version 1 : Gratin de courgettes à la béchamel
Le classique. Celui que ta grand-mère faisait (ou aurait dû faire).
Pour la béchamel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- 80 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d’un coup, fouetter 1 minute (c’est le roux).
- Verser le lait froid en 3 fois en fouettant à chaque ajout. Cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner de muscade, sel, poivre.
- Dans un plat à gratin beurré, alterner couches de courgettes et béchamel. Terminer par la béchamel + gruyère râpé.
- Four à 200°C, 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bullant.
Version 2 : Gratin courgettes chèvre-miel
Ma préférée. Le chèvre fondant + le miel qui caramélise au four = un truc addictif.
Ingrédients supplémentaires
- 200 g de bûche de chèvre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 30 g de pignons de pin
Préparation
- Mélanger la crème avec le thym, saler, poivrer.
- Disposer les courgettes dans le plat. Verser la crème. Émietter le chèvre partout dessus.
- Arroser de miel en filet. Parsemer de pignons.
- Four à 190°C, 30 minutes. Le chèvre fond, le miel caramélise, les pignons dorent. C’est beau à regarder et encore meilleur à manger.
Version 3 : Gratin courgettes ricotta-menthe
La version légère et estivale. Parfaite quand il fait 35°C et que tu veux un truc frais mais quand même gratiné.
Ingrédients supplémentaires
- 250 g de ricotta
- 1 citron (zeste + jus)
- 10 feuilles de menthe fraîche ciselées
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
Préparation
- Mélanger la ricotta avec l’œuf, le zeste et le jus de citron, la menthe ciselée. Saler, poivrer.
- Disposer les courgettes dans le plat. Répartir le mélange ricotta par cuillerées. Saupoudrer de parmesan.
- Four à 190°C, 25 minutes. Le parmesan gratine, la ricotta reste crémeuse en dessous.
Astuces pour un gratin parfait
- L’étape dégorgeage : Ne la zappe JAMAIS. C’est la différence entre un gratin crémeux et une soupe au four.
- Le gruyère : Du vrai gruyère suisse ou du comté. Pas du “râpé” en sachet qui ne fond même pas correctement.
- Conservation : Le gratin se réchauffe très bien le lendemain. 10 minutes au four à 180°C, il retrouve son croquant sur le dessus.
- Accompagnement : Parfait avec une viande grillée, un poulet rôti ou simplement une salade verte.
Valeurs nutritionnelles (par portion, version béchamel)
- Calories : 245 kcal
- Protéines : 10 g
- Glucides : 14 g
- Lipides : 17 g
- Fibres : 2 g
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau apporte de la tenue et des fibres. En plus elle est fine et tendre une fois cuite. Par contre, si tes courgettes sont grosses et que la peau est dure, épluche une bande sur deux (le look zébré, c’est joli).
Je peux congeler le gratin ?
La version béchamel et la version chèvre-miel se congèlent bien (2 mois). La version ricotta un peu moins — la ricotta peut devenir granuleuse à la décongélation.
Et avec des courgettes jaunes ?
Excellent choix. Elles sont un peu plus sucrées et donnent un rendu visuel canon mélangées avec des vertes.
