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Fish and Chips sans gluten

Portions4 portionsPréparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h

Le poisson
 4 g pavés de cabillaud
 100 g farine de riz
 100 g fécule de maïs
 2 g levure chimique
 300 ml eau gazeuse
 2 c-à-s miel
 ½ c-à-c sel
 2 l huile de friture
Les frites
 800 g pommes de terre grenaille
 4 c-à-s huile d'olive
 ail
 herbes aromatiques au choix(thym, origan, ciboulette, persil...)
La sauce
 100 g fromage blanc
 1 échalotte
 ½ botte de ciboulette
 sel et poivre
Les chips
1

Coupez chaque pomme de terre en quatre quartiers dans le sens de la longueur.

2

Faites chauffez l'huile dans un wok.
Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et l'assaisonnement.

3

Faites cuire les pommes de terre à feu moyen pendant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, la peau doit etre dorée et l'intérieur fondant.
Rajoutez quelques minutes de cuisson si nécessaire.

La sauce
4

Epluchez et émincez l'échalote.
Ciselez la ciboulette.

5

Mélangez le tout avec le fromage blanc.
Assaisonnez.

Le fish
6

Faites chauffer l'huile de friture ( dans une friteuse ou une grande poêle).

7

Taillez les pavés de poisson en rectangle de 2 cm puis salez-les.

La pâte à friture ( peut être préparée à l'avance)
8

Dans une terrine, mélangez la farine, la fécule et la levure.

9

Creusez un puits, et incorporez lentement l'eau gazeuse bien froide tout en mélengeant avec un fouet.

10

Incorporez dans la préparation le miel et réservez au frais. (minimum 30 minutes)

11

Une fois que la pâte est bien refroidie, trempez-y les bâtonnets de poisson.

12

Plongez-les dans l'huile de friture bien chaude, et retirez-les quand les faces sont bien dorées.
Egouttez-les sur du papier absorbant.

13

Servez les fish avec les chips, accompagnés de la sauce au fromage blanc.

Valeurs nutritionnelles

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