(Pour 4 personnes)
Temps
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Préparation
1. Préparer les légumes
- Émincez l'oignon et les gousses d'ail.
- Nettoyez et coupez les girolles en quartiers.
- Pelez le panais et taillez-en de fins copeaux à l'aide d'un économe.
2. Cuire le risotto
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer quelques minutes.
- Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober.
- Versez le vin blanc et laissez-le absorber en remuant.
- Ajoutez le bouillon chaud par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme (environ 18-20 minutes).
- Ajoutez les girolles dans les 5 dernières minutes de cuisson.
- Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Salez et poivrez.
3. Cuire les filets de rouget
- Dans une poêle chaude, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Assaisonnez les filets de rouget avec du sel et du poivre.
- Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Finition
- Déposez un lit de risotto crémeux dans chaque assiette.
- Disposez un filet de rouget poêlé par-dessus.
- Parsemez de copeaux de panais.
Service
Servez chaud, accompagné d'une salade verte si désiré.
Conseils
- Remuez constamment le risotto pendant sa cuisson pour éviter qu'il n'accroche.
- Utilisez un bouillon de qualité pour donner plus de saveur au risotto.
- Vous pouvez remplacer les girolles par des champignons de Paris si vous préférez.
Note
Le rouget est un poisson délicat, veillez à ne pas trop le cuire pour qu'il reste moelleux.
Bon appétit !
