En Bretagne, le far aux pruneaux, c’est sacré. Tu ne plaisantes pas avec ça. C’est le dessert du dimanche, celui que mamie sortait du four à 12h30 pile et qu’on mangeait tiède, debout dans la cuisine, sans même attendre de s’asseoir.
Mon arrière-grand-mère Yvonne (née à Quimper, s’il vous plaît) le faisait avec trois fois rien : des œufs, de la farine, du lait et des pruneaux. Pas de chichis. La recette n’a pas bougé depuis. Pourquoi changer ce qui marche ?
Le far, c’est un flan breton dense, un peu caoutchouteux (dans le bon sens), avec des pruneaux moelleux qui éclatent en bouche. Si t’as jamais goûté un vrai far fait maison, tu vas comprendre pourquoi les Bretons en font tout un plat.
Ingrédients pour un far breton (8 parts)
- 200 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs entiers
- 75 cl de lait entier (ENTIER, pas demi-écrémé — c’est lui qui donne la texture)
- 50 g de beurre demi-sel fondu (beurre DEMI-SEL, on est en Bretagne)
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (optionnel mais recommandé)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel (si tu utilises du beurre doux)
Préparation du far breton
Temps de préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Repos pâte : 1h (optionnel)
- Faire tremper les pruneaux dans du thé chaud (ou du rhum si tu veux la version adulte) pendant 30 minutes. Ils doivent être bien gonflés et moelleux. Égoutter.
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement un plat à gratin ou un moule rectangulaire (environ 30×20 cm).
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement (2-3 minutes au fouet).
- Ajouter la farine tamisée en une fois. Mélanger. Ça va faire des grumeaux, c’est normal. Continue de fouetter.
- Verser le lait progressivement en fouettant. Puis le beurre fondu tiède et la vanille. La pâte doit être lisse et assez liquide (comme une pâte à crêpe épaisse).
- Laisser reposer 1h au frigo si tu as le temps. (Mamie Yvonne ne le faisait pas et c’était très bon quand même. Mais le repos détend le gluten et donne un résultat plus fondant.)
- Disposer les pruneaux au fond du plat beurré. Verser la pâte par-dessus doucement.
- Enfourner 45 minutes. Le far doit être doré sur le dessus, encore légèrement tremblotant au centre. C’est normal — il va figer en refroidissant. Si tu le sors quand il est complètement ferme, il sera trop cuit.
- Laisser tiédir au moins 20 minutes. Le far se mange tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Version sans pruneaux (far nature)
Le far nature — sans rien dedans — c’est la version originale. Avant que les pruneaux arrivent en Bretagne via le commerce maritime, le far se faisait nature. Et c’est très bon aussi. Plus minimaliste, plus “flan”.
Même recette, tu enlèves juste les pruneaux. Tu peux ajouter un peu plus de vanille ou le zeste d’un citron pour parfumer.
Variantes gourmandes
- Far aux pommes : Remplacer les pruneaux par 3 pommes Golden pelées et coupées en lamelles. Saupoudrer d’un peu de cannelle.
- Far aux framboises : Version estivale. 200 g de framboises fraîches à la place des pruneaux. L’acidité des framboises avec le côté sucré du flan, c’est top.
- Far au caramel beurre salé : Verser 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé dans le fond du plat avant la pâte. Indécent. Breton jusqu’au bout.
Astuces pour un far parfait
- La cuisson : C’est le point critique. Sous-cuit = pâteux (pas bon). Sur-cuit = sec (pas bon non plus). Le juste milieu : doré dessus, encore tremblotant au centre.
- Le lait : ENTIER. Point final. Le lait écrémé donne un far sans âme. La matière grasse du lait entier, c’est ce qui rend le far onctueux.
- Le beurre demi-sel : Non négociable en Bretagne. Le sel dans le beurre rehausse le goût du far. Si tu n’as que du beurre doux, ajoute une bonne pincée de fleur de sel.
- Conservation : 3 jours au frigo, couvert de film alimentaire. On le sort 30 minutes avant de le manger pour qu’il soit à température ambiante.
- Le lendemain : Le far est encore meilleur le jour d’après. Comme la ratatouille, c’est un plat qui se bonifie en reposant.
Valeurs nutritionnelles (par part)
- Calories : 310 kcal
- Protéines : 8 g
- Glucides : 52 g
- Lipides : 9 g
- Fibres : 2 g
Questions fréquentes
Pourquoi mon far est plat ?
Il n’est pas censé gonfler comme un gâteau. Le far, c’est dense et compact. S’il gonfle beaucoup au four et retombe, c’est trop d’œufs ou four trop chaud. Mais un far plat de 3-4 cm, c’est tout à fait normal.
Pruneaux d’Agen ou autres ?
Les pruneaux d’Agen sont les meilleurs pour le far (moelleux, sucrés, fondants). Mais n’importe quels pruneaux de qualité feront l’affaire. L’important c’est qu’ils soient dénoyautés et bien réhydratés.
Je peux faire le far la veille ?
Carrément. Prépare-le le soir, laisse-le au frigo toute la nuit, et sors-le 30 minutes avant de servir. Il sera encore meilleur.
