Crème brûlée à la courge musquée et au miel, croustillant de graines de courge

(Pour 6 personnes)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 1 courge musquée (environ 1 kg)
• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 30 cl de crème liquide
• 100 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 gousse de vanille
• 50 g de graines de courge
• 1 pincée de sel

1. Préparer la courge

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper la courge en deux, retirer les graines et les fibres.
• Déposer la courge sur une plaque de cuisson, face contre la plaque.
• Enfourner pendant 30 minutes.

2. Préparer la crème

• Lorsque la courge est cuite, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
• Mélanger la chair de courge, les œufs, le sucre, la crème, le lait, le miel et les graines de la gousse de vanille dans un bol.
• Verser la préparation dans des ramequins.

3. Cuire la crème brûlée

• Déposer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur.
• Enfourner pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

4. Préparer le croustillant

• Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
• Saupoudrer de sel.

5. Caraméliser

• Saupoudrer généreusement de sucre les crèmes brûlées refroidies.
• Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Service

• Servir les crèmes brûlées bien fraîches, parsemées du croustillant de graines de courge.

• Utilisez une courge musquée bien mûre pour plus de saveur.
• N'hésitez pas à ajouter un peu de cannelle ou de muscade à la crème.
• Vous pouvez remplacer le chalumeau par un passage sous le gril très chaud.

La crème brûlée se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Caramélisez juste avant de servir.