(Pour 6 personnes)
Temps
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 500 g de courge muscade, évidée et coupée en cubes
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de crème liquide entière
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de mélange d'épices chai (cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle, poivre noir)
- 150 g de sucre roux pour caraméliser
- 100 g de pralines roses concassées
Préparation
1. Préparer la purée de courge
- Faire cuire les cubes de courge muscade à la vapeur pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Écraser la courge cuite à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur pour obtenir une purée lisse.
- Gratter les graines de la gousse de vanille et les incorporer à la purée.
2. Préparer la crème brûlée
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les épices chai jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur les bords.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser la crème chaude sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant continuellement.
- Ajouter la purée de courge muscade et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Verser la préparation dans des ramequins allant au four.
- Enfourner les ramequins dans un bain-marie (plaque recouverte d'eau chaude) et cuire pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les crèmes soient légèrement tremblotantes au centre.
3. Caraméliser
- Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir à température ambiante.
- Saupoudrer généreusement de sucre roux sur le dessus de chaque crème.
- Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte croustillante et dorée.
Service
Servir les crèmes brûlées à la courge muscade tiédies ou froides, parsemées d'éclats de pralines roses.
Conseils
- Utiliser une courge muscade bien mûre pour une saveur plus prononcée.
- Vous pouvez préparer les crèmes à l'avance et les caraméliser juste avant de servir.
- Remplacez les pralines roses par des amandes ou des noisettes grillées et concassées si vous préférez.
Note
Cette recette peut être adaptée pour devenir végétalienne en remplaçant les œufs par un liant végétal comme de la fécule de maïs ou de la gomme de xanthane.
Bon appétit !
