Crème brûlée à la châtaigne, tuile aux amandes et confit de clémentines

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Indulge in the velvety richness of this Crème brûlée à la châtaigne, a luxurious custard infused with the earthy essence of chestnuts, crowned with a crisp caramelized shell. Complemented by a delicate almond tuile and a tangy confit of clementines, this dessert promises a harmonious interplay of textures and flavors that will transport your senses to a world of pure indulgence. Savor each spoonful as the creamy custard melts on your tongue, revealing the depth of flavors meticulously crafted through time-honored techniques.

recettes

Difficulty

Medium

Prep time

45

Cooking time

45

Total time

90

Servings

6

(Pour 6 personnes)

Temps

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Crème brûlée à la châtaigne

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de purée de châtaignes
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 60 g de sucre roux pour caraméliser

Tuile aux amandes

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 œuf
  • 50 g d'amandes effilées

Confit de clémentines

  • 4 clémentines
  • 100 g de sucre
  • 100 ml d'eau

Préparation

1. Crème brûlée à la châtaigne

  1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer la crème avec les graines de vanille.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez la crème chaude sur les œufs en fouettant. Ajoutez la purée de châtaignes et mélangez bien.
  4. Versez la préparation dans des ramequins allant au four. Enfournez à 110°C pendant 40 minutes.
  5. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures.
  6. Avant de servir, saupoudrez une couche généreuse de sucre roux et caramélisez au chalumeau.

2. Tuile aux amandes

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.
  3. Mélangez le sucre, la farine, l'œuf et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.
  4. Incorporez les amandes effilées.
  5. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un grand rectangle.
  6. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la tuile soit dorée.
  7. Sortez du four et laissez refroidir avant de détacher délicatement la tuile du papier.

3. Confit de clémentines

  1. Pelez les clémentines à vif et séparez les quartiers en les dénoyautant.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre pour faire un sirop.
  3. Ajoutez les quartiers de clémentines et laissez-les confire à feu doux pendant 10 minutes.
  4. Laissez refroidir dans le sirop.

Service

Déposez une crème brûlée dans une assiette, ajoutez quelques quartiers de clémentines confites et leur sirop à côté. Décorez avec la tuile aux amandes cassée en morceaux.

Conseils

  • Utilisez des châtaignes de qualité pour une saveur optimale.
  • Caramélisez les crèmes au dernier moment pour un dessus bien croustillant.
  • Vous pouvez préparer les différents éléments à l'avance et les assembler au moment de servir.

Note

Cette recette associe savamment les saveurs automnales de la châtaigne, de l'amande et des clémentines confites pour un dessert gourmand et équilibré.

Bon appétit !

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