Pour 6 personnes
Temps de préparation
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 500 g de crème liquide
- 200 g de purée de châtaignes
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 120 g de pain d’épices
- 50 g d’amandes effilées
- 50 g de sucre pour caraméliser
Préparation
1. Préparer la crème brûlée
- Préchauffez le four à 120°C.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines de vanille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la purée de châtaignes et mélangez bien.
- Versez la crème chaude sur le mélange d’œufs en fouettant énergiquement.
- Répartissez la préparation dans 6 ramequins allant au four.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson au bain-marie.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Préparer les tuiles aux amandes
- Émietez le pain d’épices dans un bol.
- Ajoutez les amandes effilées et mélangez bien.
- Formez 6 petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 5 minutes à 180°C pour les faire dorer légèrement.
- Laissez refroidir et démoulez délicatement les tuiles.
Service
Saupoudrez les crèmes brûlées d’une fine couche de sucre et caramélisez-les au chalumeau. Déposez une tuile aux amandes sur chaque crème brûlée et servez immédiatement.
Conseils
- Vous pouvez remplacer la purée de châtaignes par de la pâte de marrons pour plus d’intensité.
- N’hésitez pas à ajouter un peu de rhum ou de cognac dans la crème pour plus de parfum.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre sous le gril très chaud en surveillant attentivement.
Note
Cette recette peut être préparée à l’avance. Conservez les crèmes brûlées au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et caramélisez-les juste avant.
Bon appétit !
