Crème brûlée à la châtaigne et épices de pain d’épices

(Pour 6 personnes)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 500 ml de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 100 g de purée de châtaignes
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle)
• 80 g de sucre roux pour caraméliser

1. Préparer la crème

• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les graines de vanille jusqu'à ébullition.
• Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.

2. Préparer l'appareil à crème brûlée

• Préchauffer le four à 120°C (th.4).
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la purée de châtaignes et les épices pour pain d'épices.
• Retirer les gousses de vanille de la crème chaude et verser la crème sur le mélange œufs/sucre en fouettant énergiquement.

3. Cuire les crèmes brûlées

• Répartir la préparation dans 6 ramequins allant au four.
• Disposer les ramequins dans un plat assez grand et verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
• Enfourner pour 35 à 45 minutes. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

4. Caraméliser

• Saupoudrer généreusement de sucre roux la surface des crèmes refroidies.
• Faire caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une belle croûte craquante.

Service

Servir bien frais, la croûte de caramel croquante contrastant avec l'onctuosité de la crème.

• Remplacer la purée de châtaignes par de la crème de marrons pour plus de gourmandise.
• Vous pouvez préparer les crèmes la veille et les caraméliser au dernier moment.
• Ajuster les épices selon vos goûts, vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste d'orange.

Soyez prudent avec le chalumeau, gardez les cheveux attachés et éloignez tout objet inflammable.